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Mostrando las entradas con la etiqueta chef cocina. Mostrar todas las entradas
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jueves, 6 de junio de 2013

Consejos para preparar y guardar los alimentos

Manipulación de nuestros alimentos


consejos para preparar y guardar nuestros alimentos
Consejos para preparar y guardar los alimentos
Ahora que tenemos las manos, las herramientas y la cocina limpias, ¿Qué podemos hacer para prevenir la contaminación de los alimentos al prepararlos? He aquí algunos consejos para preparar y guardar los alimentos con sumo cuidado.
Los alimentos se deben de poner una atención muy especial al prepararlo porque si no tenemos cuidado puede resultar muy dañina, incluso mortal. Para prevenir la intoxicación alimentaria, debemos de aprender a preparar bien los alimentos. Veamos cuatro consejos:

No descongelar a temperatura ambiente. Según un informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, aunque el centro de la carne esté todavía duro mientras se descongela, la capa externa puede haber entrado en la llamada zona de peligro, es decir, la franja de temperatura que oscila entre los 4°C y los 60°C donde las bacterias se multiplican rápidamente. Se recomienda descongelar los alimentos en el refrigerador, en el microondas o sumergirlos en agua fría dentro de un envase hermético.

Cocinar por completo: Según la Organización Mundial de la Salud (ONU) ´´con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos´´. Especialmente en sopas o guisos, debe alcanzarse un mínimo de 70°C. Algunas personas comprueban la temperatura de la carne con un termómetro o la pinchan con un cuchillo para verificar que está cocida.

Servir enseguida: Los alimentos cocinados no deben dejarse a temperatura ambiente por mucho tiempo. Hay que servirlos inmediatamente para evitar que se estropeen. Hay que mantener fríos los alimentos fríos y mantener calientes los alimentos calientes. La carne puede conservarse caliente introduciéndola en un horno a unos 90°C.

Aprenda a manipular en cuatro pasos sus alimentos

¿Qué es la desinfección?


Manipulación de los alimentos
Desinfectar es la acción de quitar algo de la infección o la propiedad de causarla, destruyendo gérmenes nocivos o evitando su desarrollo. Pues la limpieza en la cocina es una manera de ayudar que estos gérmenes patógenos contaminen nuestra comida y pueda causar un efecto grave a largo plazo y perjudicar nuestra salud.
¿Por qué es esencial que lavemos los alimentos y manipularlos de forma cuidadosa?
 Porque por medio de esta técnica podemos eliminar bacterias o microorganismos que nos puede hacer daño a nuestra salud. Como por ejemplo, causándonos alguna enfermedad o una secuela que nos puede llevar incluso hasta la muerte. Lalimpieza, manipulación, cuidado y desinfección de nuestros alimentos debe ser prioridad excesiva para obtener buenos resultados tanto en salud como si estamos trabajando en un restaurante.

LA LIMPIEZA ES ESCENCIAL


Tal como un cirujano protege a sus pacientes lavándose las manos, usando instrumentos esterilizados y manteniendo limpio el quirófano, usted también puede proteger a su familia asegurándose de que usted mismo, la comida y su cocina estén limpios. He aquí algunas recomendaciones:

Lávese las manos. Lavarse las manos implica que nos lavemos respetando y conociendo las pautas y reglas que se debe de considerar para poder lavarnos lo suficiente. Médicos de todo el mundo recomiendan que ´´lavarse las manos con jabón y luego pasarnos gotas de alcohol´´ contribuyen a una buena eliminación de bacterias y organismos patógenos. Recuerda que las ´´manos esparcen alrededor de un ochenta por ciento de las enfermedades´´. Por eso lavarnos las manos es muy importante para cocinar.

martes, 28 de mayo de 2013

Pato ayucado con ajiaco de papa

El pato acuyado con ajiaco de papa es un plato típico del nuestro hermoso país de Perú. Tiene un agradable sabor, con mezclas nutritivas que hacen ser de este plato tan único y muy familiarizado.  Su característica es, que se prepara con carne de pato y su preparación es similar como se suele   se preparar al seco de cabrito.

INGREDIENTES:

½ de pato tierno
Sal pimienta y comino
Vinagre
Ají colorado
Ajos molidos frescos
Para preparar el ajiaco necesitamos los siguientes insumos:
Aceite
Papa amarilla
1 cebolla
½ cucharada de ajo molido fresco
1 cucharadita de ají colorado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo esencial es hacer sudar al pato (cortada en presas) mezclado con sal, pimienta y comino. Le agregamos una cucharada y media de escabeche fresco, dos cucharadas de vinagre (dependiendo para cuantos platos se va a hacer, en este caso, para 4 platos). Y por último poner todo a sudar con todos los ingredientes a fuego lento.
Para el procedimiento del ajiaco, seguimos los siguientes pasos: 1. Sancochar la papa amarilla y una vez lista y cocinada lo desmenuzamos con las manos, 2. Rociar un poco del fondo donde ha hervido el pato (para este proceso puede ser opcional, para hacerlo solo necesitamos antes de hacerlo sudar al pato, darle una pequeña hervida para ayudar a la cocción y del agua que ha hervido podemos echar donde se menciona el segunda paso). 3. Hacer un aderezo amarillo (ajo molido, cebolla picada en cuadritos, aceite, ají colorado) echar de inmediato nuestra papa desmenuzada y sazonar con sal y pimienta.
Una vez listo todo procedemos a servirlo.
Nota: Para una mayor degustación podemos picar y moler rocoto o ají limo. Cortarlo en rodajas y proceder a decorar. Para ello solo necesitamos cortar dos limones (dependiendo de cuantos platos se prepara) y rociarlo como si fuera ensaladas de cebolla picada. ¡Y listo!



jueves, 23 de mayo de 2013

Claves para conseguir un trabajo como chef


Trabajo como chef

Todos sabemos que la carrera de chef es muy demanda en el Perú. Y de haber trabajo si lo hay. Pero el problema muchas veces no radica en la búsqueda de trabajo sino, más bien, en el sacrificio que se debe de poner para poder trabajar.
chef de cocina, trabajo de chef
Trabajo como chef

Sacrificios del chef

Para un chef no hay días feriados. Eso significa que debe de trabajar más de lo que usualmente habría de trabajar como cualquier día particular (siempre y cuando sea un restaurante sumamente conocido o que tenga muchos comensales). Hay que olvidarse de los días festivos como son fiestas patrias, semana santa, navidad—en ciertas ocasiones—…etc.
  • Semana Santa
  • Fiestas Patrias
  • Día de la madre
  • Eventos sociales

¿Cómo acostumbrarse a este modode vida?
Un primer paso es aceptar los retos y considerando que tú estás haciendo algo productivo por la vida. Y metete la idea de que solo será por unas cuantas horas. El cerebro humano está en condiciones de decirle que sí puede aguantar y que solo será por una cuantas horas… ¡Nada más!

viernes, 17 de mayo de 2013

Perfil de un buen chef

Siempre se ha mencionado que la ´´personalidad´´ es uno de los recursos más indispensables para llevar a cabo lo que somos por dentro para demostrar cuanto vamos hacer por fuera. He aquí algunas recomendaciones y sugerencias para demostrar que tenemos un ´´buen perfil de chef´´ o no.
Chef cocina y cocina chef. Trabajo de cocina.
Cocina Chef. Perfil de un chef

PERFIL DE UN BUEN CHEF

El perfil de un buen chef profesional es la representación máxima de lo que es por dentro. Y lo que demuestra ser por fuera. Es la representación simbólica de sus características o cualidades que posee para determinar su trabajo. Y buscar un trabajo como chef. Esto se demuestra a través de sus manifestaciones físicas y emocionales y su estilo de vida. Ya que el 70% de nuestra comunicación depende de nuestro movimiento corporal el cual lo decimos absolutamente todo.
Un buen maestro de cocina o chef profesional es quien dirige y tiene autoridad democrática para planificar, organizar, determinar y conducir a su equipo de trabajo en la mejora de su trabajo. A lo que llamamos nosotros ´´una buena planificación´´.
El trabajo de cocina es muy presionado y muy rápido. Y es ahí donde el perfil de un buen chef profesional demuestra cuán controlado está. Tanto así que busca hallar la solución para cada problema. Y no busca hallar la culpabilidad a su compañero de trabajo.

CUALIDADES DEL CHEF PROFESIONAL

  • El perfil profesional de un buen chef se le puede resumir de esta manera:
  • Capacidad para trabajar en equipo.
  • Imaginación en el diseño de sus platos.
  • Control de sus impulsos, el cual significa no alterarse rápidamente sino más bien buscando la calma.
  • Autoridad y respeto mutuo a través de una objeción democrática.
  • Habilidad para trabajar y determinar una función a cada miembro de su grupo.
  • Cualidad de humildad y deseo de superarse a través de las opiniones positivas de los que menos saben de la carrera.
  • Capacidad para perfeccionarse y seguir aprendiendo.

En resumen, lo más importante para ser cada día un mejor cocinero o chef es que no nos debe de faltar las ganas por querer aprender más y de saber qué si estamos alterados por algo, nuestros compañeros de trabajo o las personas que nos rodean lo notarán. Y si eso sucede siempre hay que recordar que las personas se las quiere cuando esas mismas personas comparten cariño y humildad para con todos. Y así que no hay mejor manera que seguir superándonos como persona y como buenos cocineros.




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