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Mostrando las entradas con la etiqueta Recetas y platos regionales. Mostrar todas las entradas
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martes, 16 de julio de 2013

Preparación de la Maracuyá Sour

La maracuyá sour es una bebida refrescante de fácil preparación. Es básicamente elaborado por la mezcla de maracuyá a base de onzas de huevos, pisco peruano y amargo de angostura (aunque puede ser opcional en algunos casos dependiendo de la persona que lo prepara).
Si somos de las personas que buscamos una reunión social y estamos en apuros…preparar una maracuyá sour dependerá no del tiempo sino de los ingredientes que estos a su vez estarán a nuestro alcance.
¡Comencemos!

                                 

Procedimiento
  • Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o licuadora con hielo picado.
  • Si usamos coctelera agitar enérgicamente por 10 segundos; en caso usamos licuadora…licuar aproximadamente 5 segundos.
  • Servir en una copa usando un colador. Y por último agregar a gusto gotitas de amargo de angostura.
¡Descargate la receta en PDF desde aquí!



domingo, 14 de julio de 2013

Receta de la Patasca Peruana

Estimado lector le hacemos saber que podrá acceder a este articulo siguiendo el siguiente enlace. El cual le mostrará de forma eficiente y ordenada este artìculo. Siga por favor el siguiente enlace: La patasca peruana``. 

´´La patasca (del quechua phatasqa, reventado o partido) es un caldo que se prepara con mote en las zonas alto-andinas del Perú, Argentina, Bolivia y Chile´´.  Es un plato muy típico criollo que es muy consumida en el Perú; su historia fue difundida en la Sierra cuyo origen serrano arribó la costa del Perú.

                       

Procedimiento:


  1. Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, sal y hierbabuena. Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego y reservar.
  2. Hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar la pata de res, el mondongo lo debemos de cortar en cuadraditos pequeños. Agregamos el mote y el caldo de gallina y llevar a hervir durante 20 minutos.
  3. Añadimos las papas. Para servir adornar el plato con un poco de perejil y ají amarillo picado. Servir caliente.
Preparación de la Patasca Peruana



martes, 25 de junio de 2013

Receta del Tacu Tacu

Concepto y breve reseña histórica

El tacú tacú es un plato que pertenece a la gastronomía peruana y proviene de la palabra quechua ´´Takuy´´ el cual significa ´´mezclar una cosa con la otra´´. Los indicios o pruebas indican que este plato fue inventado por los afro-descendientes y generalmente por las mujeres de aquellos tiempos. La historia de este plato data desde 1872 manuscrito en el manual ´´salpicón de costumbres Nacionales´´ de Flores y Galindo.
Hablando específicamente es un plato de origen criollo.


receta del tacu tacu
Receta del Tacu Tacu

Preparación:

La preparación de tacú tacú consiste en arroz cocido y menestras del día anterior mezclados hasta formar una masa homogénea (dicho de una sustancia o de una mezcla varias: De composición y estructura uniforme), para las ´´menestras´´ estos pueden ser: Frijoles, los pallares (especie herbácea anual) y las lentejas.
Además el plato puede ir acompañado de huevo, carne apanada, lomo al jugo o pollo.

Ingredientes para preparar el Tacú tacú
  • 2 tazas de frijol canario, pallares y lentejas
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 2 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas licuado
  • 2 tazas de arroz cocido graneado
  • Aceite la cantidad necesaria
  • Sal, pimienta y Salsa criolla.
                                   



lunes, 17 de junio de 2013

La historia del Coctel

Historia del Coctel

La palabra en ingles denominado en español ´´Coctel´´ deriva del término en inglés ´´Cocktaill´´ y traducido significa ´´cola de gallo´´. De allí su emblema de la coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris. Existen muchas definiciones para el término ´´coctel´´, y, entre ellas podemos destacar la definición que aplicó Luigi Veronelli, él dijo: ´´Un coctel es un aguardiente modificado y helado´´. Esto no da entender que se trata de aguardiente o destilado al cual se la añadido por lo menos un producto para modificarlo.
Por lo general a un coctel en su preparación le agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base.
historia del coctel
La historia del coctel

Definiciones

Otra definición seria: ´´El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto—nuevo—y en el que ninguna se destaque especialmente.
´´Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinación bien hecha de bebidas sino más bien por su ´´presentación´´, ´´sabor´´ y ´´perfume´´. Con el objetivo de satisfacer el paladar y el espíritu para el que fue creado.
Presentación, sabor y perfume
Para que un verdadero ´´coctel´´ tenga las determinadas características de presentación, sabor y perfume, se tiene que poseer un profundo conocimiento de todas las preparaciones que se puede aprender para lograr ser un bar tender. El cual sumido el conocimiento que tengamos sobre la experiencia podremos lograr lo que hoy; los mejores bar tender pueden definir a un coctel.

Descargarte el tema en Word.

                       


domingo, 16 de junio de 2013

Historia de la cocina y su gastronomía

Estimado lector le hacemos saber que este artículo lo podrá también encontrar siguiendo el siguiente enlace. El cual le mostrara de forma eficiente y ordenada este artículo  Por favor seguir este enlace: ``La cocina peruana``.

Reseña Historica

La historia de la gastronomía se remonta hace muchos añas atrás. Mucho antes de que el hombre mismo descubriera por si solo el fuego, el cual le daría a largo plazo una serie de beneficios que hasta el día de hoy lo podemos beneficiar de ello.
Oír de la historia de la gastronomía es retomar y navegar ante un mundo ya pasado. En donde podemos acicalar cada momento en que el hombre ha sobrevivido a pesar de tantas dificultades y lograr lo que hoy se denomina por el mundo como una civilización de seres humanos.

                   

Nacimiento de la gastronomía


Si bien es cierto que el ser humano no conocía el fuego, lo cierto es que el hombre en ese entonces era un ser primitivo que no sabía el por qué, ni el sentido de la vida. No existía regla alguna para comer, servir y no existía higiene. Normalmente los seres humanos de aquel entonces se reunían en pequeñas tribus para una mejor seguridad y una mejor caza, porque eso era lo que hacían. Pero los buenos modales aun todavía no se tenían bien claro y era posible que tuviera que pasar muchos años para que las reglas de conducta, de servicio…etc. Se aplicaran.


El hombre después del descubrimiento del fuego desarrollo gracias a su inteligencia nuevas tecnologías que serían de una gran ayuda para lo que hoy consideramos como tecnología. Ya después de haber fabricado por mucho tiempo lanzas, cuchillos de piedras…el hombre vio que las posibilidades podían seguir si usase más inteligencia. Y es así como el ser humano durante muchos años se acostumbró a vivir y adoptó costumbres que no se habían visto anteriormente.
Desde aquel entonces el ser humano empezó a independizarse y a tomas sus mejores caminos. Pruebas de ello son las largas distancias que recorrían de lugar a otro para poder encontrar alimentos para sobrevivir. En ese lapso de tiempo y recorrido empezó a adoptar la costumbre de criar animales para su consumo y empezó a domesticarlos.
He aquí el inicio de nueva era. En donde el ser humano empieza a sufrir cambios totales.

sábado, 8 de junio de 2013

Definición del asistente de cocina

Asistente de cocina

El asistente de cocina es aquella persona que acompaña al chef. Es también aquella persona que sabe cocinar, tiene conocimientos básicos sobre gastronomía o arte culinario. Su función es asistir al chef, haciéndolo más fácil su trabajo y preparando los ingredientes antes de cocinarlo. Es común asociar al nombre de asistente como ayudante, que usualmente se usa en el Perú. Hay que recordar que tanto el chef como el asistente de cocina son personas que saben cocinar, solo que el asistente es la persona cuya experiencia aun todavía lo ejerce. Es decir, tiene poca experiencia en el trabajo de cocina.

Funciones del asistente de cocina
Definición del asistente de cocina 

La función fundamental del asistente de cocina es recopilar, disponer y recordar al chef sobre los ingredientes que tiene que aplicar en cada uno de los platos, preparar los ingredientes antes de…en un lugar llamado Mise en Place. Cumpliendo las reglas sanitarias y normas del lugar donde trabaja.
Muchos chef famosos recomiendan a muchos jóvenes que recién se inician en esta carrera de gastronomía sobre la importancia que es—como decirlo así—prepararse y saber cómo es el trabajo del chef. Acostumbrarse a aquella rutina de trabajo que puede ser muy pesado para algunos. Por eso he aquí la recomendación.

martes, 28 de mayo de 2013

Pato ayucado con ajiaco de papa

El pato acuyado con ajiaco de papa es un plato típico del nuestro hermoso país de Perú. Tiene un agradable sabor, con mezclas nutritivas que hacen ser de este plato tan único y muy familiarizado.  Su característica es, que se prepara con carne de pato y su preparación es similar como se suele   se preparar al seco de cabrito.

INGREDIENTES:

½ de pato tierno
Sal pimienta y comino
Vinagre
Ají colorado
Ajos molidos frescos
Para preparar el ajiaco necesitamos los siguientes insumos:
Aceite
Papa amarilla
1 cebolla
½ cucharada de ajo molido fresco
1 cucharadita de ají colorado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo esencial es hacer sudar al pato (cortada en presas) mezclado con sal, pimienta y comino. Le agregamos una cucharada y media de escabeche fresco, dos cucharadas de vinagre (dependiendo para cuantos platos se va a hacer, en este caso, para 4 platos). Y por último poner todo a sudar con todos los ingredientes a fuego lento.
Para el procedimiento del ajiaco, seguimos los siguientes pasos: 1. Sancochar la papa amarilla y una vez lista y cocinada lo desmenuzamos con las manos, 2. Rociar un poco del fondo donde ha hervido el pato (para este proceso puede ser opcional, para hacerlo solo necesitamos antes de hacerlo sudar al pato, darle una pequeña hervida para ayudar a la cocción y del agua que ha hervido podemos echar donde se menciona el segunda paso). 3. Hacer un aderezo amarillo (ajo molido, cebolla picada en cuadritos, aceite, ají colorado) echar de inmediato nuestra papa desmenuzada y sazonar con sal y pimienta.
Una vez listo todo procedemos a servirlo.
Nota: Para una mayor degustación podemos picar y moler rocoto o ají limo. Cortarlo en rodajas y proceder a decorar. Para ello solo necesitamos cortar dos limones (dependiendo de cuantos platos se prepara) y rociarlo como si fuera ensaladas de cebolla picada. ¡Y listo!



miércoles, 15 de mayo de 2013

Recetas de comidas peruanas

Las recetas de comidas peruanas son un instrumento muy valioso para la preparación de nuestros productos de alimentos. Con las comida peruana receta podemos seguir los pasos para elaborar nuestro delicioso plato de comida peruana. Además nos brinda la oportunidad de aprenderlas y convencernos de que podemos elaborar nuestro propio plato peruano.
Existen muchasrecetas de comidas peruanas. Muchas de ellas, como por ejemplo, recetas de comida criolla peruanas que nos brinda la oportunidad de preparar todos aquellos platos que se solíamos comer en un local de comidas. En esta apartado estaremos hablando de algunas recetas que podemos preparar en casa:
 El rocoto relleno es un plato muy delicioso preparado a base de rocoto picante, donde se le agrega carne molida de res y chancho; que junto al queso parmesano, huevos, ajíes, mantequilla, cebolla…etc. Dan a este plato llamado el rocoto relleno (originario de Arequipa) un toque muy especial de sabor agradable. Para seguir los ingredientes del rocoto relleno vayamos a esta dirección.


receta de la palta rellena y ingredientes
Receta de la palta Rellena
Qué cocinar
Receta para la preparación de los anticuchos
El Rocoto relleno peruano
Receta de el Rocoto Relleno 



sábado, 11 de mayo de 2013

Preparación de los anticuchos

¡Estimado lector! le hacemos saber que podrá acceder al mismo artículo siguiendo el siguiente enlace. El cual se mostrará de forma ordenada y adecuada la receta del anticucho peruano. Siga por favor el siguiente enlace: Receta del anticucho peruano.

Para preparar anticuchos u obtener su receta debemos de seguir su siguiente procedimiento. Pero para eso necesitamos algunos ingredientes como:


INGREDIENTES PARA PREPARAR ANTICUCHOS

MARINADA:
preparación de los anticuchos y su receta

  • 2 dientes de ajo molidos
  • ¼ de taza de ají molido
  • Sal
  • Comino
  • ¾ de taza de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
ANTICUCHOS

  • 1 corazón de res limpio sin grasa
  • Sal
  • Aceite
  • Ají amarillo fresco molido
  • Palitos para anticuchos
PROCEDIMIENTO

Para la marinada debemos de mezclar los ingredientes y macerar. Dejar reposar un rato (aproximadamente 5 minutos). Luego limpiar el corazón de res quintándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm. Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinado mínimo 2 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho. Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.
Servir bien caliente si es necesario.
Nota: Generalmente se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida. Un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes. Si no dispone de corazón de res se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma.

viernes, 10 de mayo de 2013

Preparación de la Mala Rabia

Receta para preparar la mala rabia
Te ponemos a tu disposición la guia para la preparación y la receta de la ´´mala rabia´´.
Para preparar la mala rabia debemos de seguir su siguiente receta:
Receta de la mala rabia
INGREDIENTES:

  • 12 plátanos de isla bien maduros.
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ¼ de taza de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 150 gramos de queso fresco desmenuzado
  • Ají amarillo al gusto.
  • Leche fresca.

PREPARACIÓN DE LA MALA RABIA:

Colocar en una olla los plátanos con cascaras, azúcar y agua. Cocinar hasta que los plátanos empiecen a reventar. Retirar del fuego los plátanos aplastándolos con un tenedor, retirando la parte central del plátano. Mezclar bien agregando la cantidad de leche para obtener un puré espeso.
Calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla con el ají. Cuando esté cocido agregar el puré de plátanos y el queso fresco. Dejar que hierva unos minutos y retirar del fuego. Servir inmediatamente con un encebollado caliente y arroz.
Encebollado: freír en aceite caliente ajo picado. Agregar luego cebollas cortadas a la juliana y ají amarillo molido. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Y servir.
Podemos decorarlo con huevo cocido y aceitunas.


jueves, 9 de mayo de 2013

Preparación del Seco de Cabrito

Estimado lector le hacemos saber que podrá acceder a este mismo artículo siguiendo el siguiente enlace. El cual le brindará un mejor contexto y un mejor servicio. Siga por favor este enlace: ``Receta del seco de cabrito``. 


Para preparar el ´´seco de cabrito´´ necesitamos los siguientes ingredientes:

Seco de Cabrito
Seco de cabrito receta peruana
  • 1 k (2.4 libras) de cabrito en trozos.
  • 2 tazas de chicha de jora
  • 3 cebollas de rabo picadas (se puede reemplazar por cebolla roja).
  • 3 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas picados.
  • ½ de taza de culantro picado.
  • Aceite vegetal (cantidad necesaria).
  • Ají panca molido al gusto
  • Sal.
  • Pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar bien los trozos de cabrito eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar (Ablandar algo estrujándolo o golpeándolo) durante dos horas aproximadamente. Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo y la cebolla. Mezclar todo.
Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.

Dar un hervor y luego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón. Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.
Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito. La chicha de jora se obtiene en los mercados.


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miércoles, 24 de abril de 2013

Preparación del Chupe de Pescado

Estimado lector he hacemos saber que podrá acceder a este mismo articulo siguiendo el siguiente enlace. El cual le brindará un mejor contexto y un buen servicio. Siga por favor el siguiente enlace: ``Receta del chupe de pescado``.

Entendemos por chupe al guisado hecho de papas en caldo, al que se le añade carne o pescado, mariscos, huevos, ajís, tomates y otros ingredientes. El chupe de pescado es un plato que tiene bastante nutrientes, como por ejemplo, fosforo, calcio y vitaminas. Esto se debe básicamente a que contiene un conjunto de ingredientes esenciales que nos sirven como ayuda para nuestro organismo.
Para preparar este plato de entrada necesitamos los siguientes ingredientes:


    Preparación del chupe de pescado
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 2 cebollas picadas
  • 3 tomates picados
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¾ de cucharadita de orégano seco
  • 2 ajís amarillos frescos enteros cortados en dos, despepitados y sin venas
  • 2 hojas de laurel
  • 15 tazas de agua
  • 2 tazas de vino blanco
  • 2 cabezas y espinazos de pescado
  • 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
  • ¾ de tazas de arroz
  • ½ taza de zanahoria picada
  • 10 trozos de choclo
  • 1º filetes de pescado blanco
  • 7 cucharadas de harina
  • 4 huevos ligeramente batidos
  • ¼ taza de leche evaporada
  • ½ taza de queso fresco picado
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN DEL CHUPE DE PESCADO

Lo primero que debemos de hacer para preparar nuestro chupe de pescado es calentar el aceite en una olla. Una vez caliente el aceite agregamos la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, los ajíes y el laurel. Freír por 3 o 4 minutos a fuego mediano y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado.
Todo esto llevar a hervir y luego reducir el fuego y cocinar tapado por 45 minutos a 1 hora.
No obstante debemos de colar y devolver el líquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las albergas y la zanahorias, y dejar cocinar. Agregar luego el choclo y cocinar por unos minutos.
Agregar los huevos, ligeramente batidos en forma de hielo. Incorporar luego la leche evaporada y el queso fresco. Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentado y enharinado. Colocarlos un filete en cada plato con la sopa.


Palta Rellena Peruana

Hoy les presentamos un plato de entrada para todas las personas que están buscando algo distinto para cada día en su mesa. Y en especial para todas las mamis del Perú, a todas ellas os recordamos que esta receta ha de apuntarlo para ´´sorprender a la familia ‘en casa. La receta se llama, palta rellena peruana y es un plato de entrada muy deliciosa y apetitosa que además de contener nutrientes esenciales nos permite acomodar a nuestros bolsillos y disponibilidad. Es recomendable para cuando queremos ahorrar de manera que podamos comer un rico y agradable plato con muchos nutrientes a un precio demasiado cómodo.

Para preparar la receta de la ´´palta rellená peruana´´ solo necesitamos apuntar para el mercado los siguientes insumos o ingredientes:

Dependiendo de la cantidad de platos (en este caso solo 4 platos) necesitamos 2 paltas maduras medianas que pueden ser de las comunes como son la fuerte o la Hass pero es recomendable usar de la fuerte aunque eso queda a preferencia de nuestro gusto y circunstancias.

  • Necesitamos unos pardes limones dependiendo de cuantos platos estamos preparando. Pero en este caso necesitamos 0.50 céntimos de limones y menos todavía.
  • Aquí viene lo esencial, necesitamos 1 pechugas de pollo (dependiendo de cuantos platos estamos preparando) esta debe ponerse a hervir y luego deshilacharlos.
  • 1 taza de choclo.
  • 3 zanahorias dependiendo de su tamaño pero es recomendable comprar o adquirir zanahorias grandes.
  • Necesitamos ´´mayonesa´´.
  • ¼ de taza de perejil.
  • Sal y pimienta.
  • 1 huevo cocido
  • 1 cabeza de lechuga.

PREPARACIÓN DE LA PALTA RELLENA

jueves, 18 de abril de 2013

Las Recetas de cocina

Las recetas de cocina son un manual de instrucciones básicas o superiores que contienen un determinado tema a preparar. Para una definición más amplia es: ´´El procedimiento adecuado para hacer o conseguir algo´´. El chef es el jefe de cocina encargado de elaborarlo; dependiendo de la medida del local de comidas y cuantos días a la semana se venden. Por ejemplo, si en un local de restaurante se venden muchos platos de comidas, y salen platos volando—como así decirlo—esto quiere decir que hay una cierta demanda. Pues bien; las recetas de cocina son algo así como el ejemplo anterior pero con una determinada manera de hacer las cosas.

Recetas de menú

En el Perú las recetas de cocina son muy populares ya que nos brinda a nosotros los peruanos la oportunidad de aprender una comida o plato. Tanto para nuestro hobby como para la realización de un local de ventas. Hay que tener en claro y compartir esto; que, hay muchas recetas que tienen muchos ingredientes y por lo tanto eso se refiere a un presupuesto máximo que debería ser costeado o balanceado para fijar un capital con una inversión inicial y aplicar un costo o precio determinado.
Es obvio que las recetas de cocina nos muestren los pasos y las guias para elaborar una comida o producto, pero también es bueno que sepamos categorizar los alimentos de más alta calidad para que podamos ofrecerles a nuestros clientes nuestras mejores sazones.

CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA RECETA DE COCINA:

  • Guia intuitiva y didáctica a comprensión adaptable para producir o preparar un determinado producto.
  • Representa los ingredientes a usar.
  • Tiene un espacio donde se contextualiza la ´´preparación paso a paso´´.
  • Se suele poner una foto o imagen derivada del producto final.
Estemos sumamente orgullosos de vivir en un país rico en variedades de comidas. Pues el Perú es uno de los países considerados rico en diversidad gastronómica. Es por esa misma razón que debemos hacer público y compartir todo lo que se refiere a nuestra gastronomía.
No olvidemos que las recetas se pueden modificar en un lugar tras otro, y que sus ingredientes se pueden cambiar o sustituir de forma permanente o total de ésta.
¡Viva Perú! ¡Viva la gastronomía!


lunes, 15 de abril de 2013

Receta del día: Preparación de Tamales

¡Estimado lector! Le hacemos saber que podrá acceder a este mismo articulo siguiendo el siguiente enlace. El cual le brindará una mejor comprensión y un mejor orden. Siga por favor el siguiente enlace: ``Receta del tamal peruano``.

Los tamales es una combinación de insumos nutritivos, que tiene que ver mucho su sabor, calidad y orientación. La historia de los tamales tiene una trayectoria muy especial en nuestra historia peruana, y ha sido calificado por muchos como el paladar que acompaña el desayuno y la cena. Por su forma de ver, y tocar; y también de preparar (es decir sus insumos) podremos deducir que el ´´tamal tiene un punto de partida´´ en nuestra sierra.

Tanto por su forma y preparación  como en su sabor.
Ahora bien; hoy les presentamos su receta para prepararlo en casa.
Para preparar rico tamales necesitamos


    Tamales 100% peruanos
  • 2k de maíz (mote).
  • 200 ml de aceite
  • 50 gramos de achiote
  • 2 cucharaditas de ajo
  • 3 cucharadas de ají escabeche
  • 3 cucharaditas de ají panca rojo
  • 1 ½ litro de agua o fondo blanco
  • Relleno
  • 1 kg de pollo
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 150 gramos de pasas
  • 1 ½ de ají panca amarillo
Para la preparación de los tamales necesitamos seguir las siguientes instrucciones:
Remojar el maíz de un día para el otro y luego moler (lo podemos hacer mediante un molino para hacerlo más fácil). Hacer un aderezo con aceite de achiote (el achiote son pequeñas vallas que podemos comprar en el mercado de nuestra comunidad), ajo, y los ajíes, freír bien el aderezo, agregar el agua o fondo claro y el maíz molido, dejar hervir que espese, no muy suelto ni muy espeso (es decir normal). Agregar sal y probar.
Luego retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el RELLENO necesitamos:
Sazonar el pollo—agregarle sal, pimienta, ajo, vinagre y los ajíes—, dejar sudar el pollo que cocine un poco (lo podemos hacer por medio de una sartén); agregamos pasas y si deseamos ají escabeche cortar en juliana delgada (la juliana es un corte gastronómico que consiste en cortar a todas verduras [escabeche, cebolla, tomate, pimiento...Etc.] Esta es similar al corte pluma que se hace en el ceviche pero un poco más grueso).
En cuanto a ´´las hojas de plátano´´, la debemos de limpiar muy bien. Y pasarlo por el fuego (técnica del morrón), directo para que éstas se hagan un poco más duras y puedan estar saludables (así decirlo) para la envoltura de la masa. Y por último ponerlo a blanquear, es decir, a hervir.
Pueden dejarnos cualquier duda o pregunta, comentario o dato…Mediante sus comentarios.


miércoles, 10 de abril de 2013

Preparación de Papa a la Huancaina

La Papa a la huancaína es un plato convertido hoy en día en uno de los platos más sabrosos del Perú. Es común verlo y servirse en muchos restaurantes del Perú. Y por tanto es muy bueno saberlo como se prepara. Tanto en nuestra menú diario como en un negocio. Los pasos para preparar una papa a la huancaína son:
receta de papa a la huancaína
Receta de la Papa a la huancaína


INGREDIENTES:
  • 5 ajíes amarillos frescos.
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • 400 g de queso fresco (ricota, feta o cabaña)
  • ½ taza de aceite vegetal.
  • 2 huevos cocidos.
  • 4 aceitunas de botija.
  • 1 k de papas amarilla (o blanca).
  • Lechuga.                                             
  • Sal.

Opcional: se puede echar leche al gusto.

Preparación de la Papa a la Huancaína

La preparación de la papa a la huancaína son básicamente sacar las venas y pepas del escabeche luego lavarlas bien, frotando uno contra otro. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros. Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite batiéndolo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

                     



lunes, 8 de abril de 2013

Receta del Rocoto Relleno y sus ingredientes

El Rocoto relleno es un plato muy delicioso que se le puede categorizar como receta de comida criolla. Hoy hablaremos de los ingredientes del Rocoto relleno y una pequeña historia originaria de ella. Para la preparación del Rocoto relleno necesitamos seguir su siguiente receta.
INGREDIENTES DEL ROCOTO RELLENO
  • 7 rocotos grandes, con la base ancha.
  • 3/4 de vinagre tinto.

Para el relleno necesitamos básicamente:
  • 200 g (1/2 libras) carne de res molida.
  • 100 gramos (1/4 libras) carne de cerdo molida.
  • 1 cebolla roja picada.
  • 2 dientes de ajo molido.
  • 1/4 taza de margarina o mantequilla.
  • ½ cucharada de crema de leche.
  • 2 cucharadas de pecanas picadas.
  • ½ taza de caldo de carne.
  • 1 cucharada de ají panca en pasta.
  • 6 papas chicas cocidas y peladas.
  • ¾ de taza de queso mozzarella rallado.
  • ½ taza de queso parmesano.
  • 2 cucharadas de ajo picado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de pasta de tomate.
  • ½ vaso de vino blanco seco.

rocoto relleno
Rocoto Relleno

Para preparar el rocoto relleno primero tenemos que realizar los siguientes principios básicos: Cortar tapas a los 6 rocotos (uno queda para echarlo en la sartén) en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Para el Relleno

Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta. Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta, mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar y por último retirar. Luego debemos de freír en aceite el aceite de oliva y el ajo picado. Agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final

Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos). Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas. Cubrir ambos con queso y mozzarella. Y por último llevar al horno de 350° F (150 °C) hasta que los quesos se derritan. Servir de inmediato, acompañar de arroz blanco.

Descargate en PDF la receta:

                       


sábado, 6 de abril de 2013

Preparación del sancochado de res

L
a preparación del sancochado de res tiene que ver mucho con los ingredientes que usemos. También de la calidad y frescura de los alimentos que vamos a preparar. En el mundo de la cocina este requisito es indispensable ya que, según experiencias y quizás lecciones nuestras indican o dan indicios de que, todo mucho dependen de la ´´calidad y frescurade nuestros alimentos´´.
Ahora bien… vamos a ver los ingredientes para la preparación del sancochado. Los cuales son los siguientes:

    preparación del sancochado de res
  • 2 kilos de carne de res (preferible pecho, cadera).
  • ½ k de garbanzos, remojados desde la víspera.
  • 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad.
  • 1 k de habas verdes.
  • 2 poros partidos por mitad a lo largo.
  • 4 tallos de apio.
  • 1 nabo pelado, cortado en 2 o 3 trozos.
  • 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad.
  • 1 col mediana, partida por mitad.
  • 1 k de yuca de preferencia amarilla; éste debe estar pelada y cortada en trozos grandes.
  • 4 choclos partidos en 2 o 3 trozos.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Sal a la mano.


El PROCEDIMIENTO DEL SANCOCHADO ES:

En una olla poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el fervor, inmediatamente la ´´carne en trozos´´ y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una ´´espumadora´´, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora tapado y a fuego moderado.
Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la ‘col´´, ´´papas´´, y ´´yucas´. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.
Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.
Cocinar el choclo en agua con una cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado, y servirlos en fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.
Algunas opciones que podemos aplicar son: crema de ají, salsa criolla y salsa perejil.


Prepación de la Parihuela

La Parihuela es un plato de entrada que tiene mucho que ver con el sabor, la calidad y el diseño de su presentación. En esta ocasión vamos a presenciar una receta para preparar la parihuela y qué ingredientes usar a la hora de elaborar una ´´parihuela.

                   

Procedimiento para preparar  la parihuela

La preparación o el procedimiento son de la siguiente manera: A los mariscos lo debemos pre cocinar por 15 minutos con el fumet. Hacer uaderezo agregarle aceite, luego ajo, ají escabeche, ají rojo, cebolla (cortada en Juliana es decir, cortadas en pequeños cuadritos) y tomate (cortado en Juliana), dejar dorar por ocho minutos. Cuando decimos que lo ´´dejemos dorar´´ significa básicamente en términos gastronómicos que toda esta pasta, es decir, la cebolla, el tomate, el ajo, los ajís, se calienten hasta y lleguen a un punto de color dorado, es decir, medio amarillo. Luego de los ocho minutos agregar sal y pimienta; mezclar con el marisco y el fumet.
Dejar hervir por ultimo por durante 20 minutos…después de pasar el tiempo agregar la ´´maicena´´ disuelta en media taza de agua. Y por último servir con el cangrejo y pescado.
No olvidar que el pescado se debe hervir.