• Enter Slide 1 Title Here

    This is slide 1 description. Go to Edit HTML of your blogger blog. Find these sentences. You can replace these sentences with your own words.

  • Enter Slide 2 Title Here

    This is slide 2 description. Go to Edit HTML of your blogger blog. Find these sentences. You can replace these sentences with your own words.

  • Enter Slide 3 Title Here

    This is slide 3 description. Go to Edit HTML of your blogger blog. Find these sentences. You can replace these sentences with your own words.

Mostrando las entradas con la etiqueta Cocina Peruana. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta Cocina Peruana. Mostrar todas las entradas

miércoles, 17 de julio de 2013

Preparación del Pisco Sour

Estimado lector le hacemos saber que podrá leer este mismo articulo siguiendo el siguiente enlace. El cual le ofrecera de forma eficiente y ordenada este artìculo. Siga por favor este enlace: `` El Pisco Sour Peruano``.


El Pisco Sour es un coctel preparado con pisco puro y se utiliza jugo de limón. Ésta se hace una mezcla homogénea y da lugar a una rica y refrescante bebida para cualquier tipo de evento social. ´´La denominación proviene de la unión de las palabras «pisco» (un tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta). Sobre el origen de este cóctel existe una controversia entre el Perú y Chile—referencias biográficas de WikipediaLa Enciclopedia Libre´´—.

                                
Procedimiento:
  1. Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o licuadora con hielo picado.
  2. Si usamos coctelera agitar enérgicamente por 10 segundos.
  3. Si decide licuarlo por licuadora hacerlo por 5 segundos.
  4. Usar el colador para servir las copas para una mejor presentación.
  5. Agregar gotitas de amargo de angostura.
preparación del pisco sour
¡Descargate la receta del pisco sour!



martes, 16 de julio de 2013

Preparación de la Maracuyá Sour

La maracuyá sour es una bebida refrescante de fácil preparación. Es básicamente elaborado por la mezcla de maracuyá a base de onzas de huevos, pisco peruano y amargo de angostura (aunque puede ser opcional en algunos casos dependiendo de la persona que lo prepara).
Si somos de las personas que buscamos una reunión social y estamos en apuros…preparar una maracuyá sour dependerá no del tiempo sino de los ingredientes que estos a su vez estarán a nuestro alcance.
¡Comencemos!

                                 

Procedimiento
  • Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o licuadora con hielo picado.
  • Si usamos coctelera agitar enérgicamente por 10 segundos; en caso usamos licuadora…licuar aproximadamente 5 segundos.
  • Servir en una copa usando un colador. Y por último agregar a gusto gotitas de amargo de angostura.
¡Descargate la receta en PDF desde aquí!



domingo, 14 de julio de 2013

Receta de la Patasca Peruana

Estimado lector le hacemos saber que podrá acceder a este articulo siguiendo el siguiente enlace. El cual le mostrará de forma eficiente y ordenada este artìculo. Siga por favor el siguiente enlace: La patasca peruana``. 

´´La patasca (del quechua phatasqa, reventado o partido) es un caldo que se prepara con mote en las zonas alto-andinas del Perú, Argentina, Bolivia y Chile´´.  Es un plato muy típico criollo que es muy consumida en el Perú; su historia fue difundida en la Sierra cuyo origen serrano arribó la costa del Perú.

                       

Procedimiento:


  1. Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, sal y hierbabuena. Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego y reservar.
  2. Hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar la pata de res, el mondongo lo debemos de cortar en cuadraditos pequeños. Agregamos el mote y el caldo de gallina y llevar a hervir durante 20 minutos.
  3. Añadimos las papas. Para servir adornar el plato con un poco de perejil y ají amarillo picado. Servir caliente.
Preparación de la Patasca Peruana



martes, 25 de junio de 2013

Receta del Tacu Tacu

Concepto y breve reseña histórica

El tacú tacú es un plato que pertenece a la gastronomía peruana y proviene de la palabra quechua ´´Takuy´´ el cual significa ´´mezclar una cosa con la otra´´. Los indicios o pruebas indican que este plato fue inventado por los afro-descendientes y generalmente por las mujeres de aquellos tiempos. La historia de este plato data desde 1872 manuscrito en el manual ´´salpicón de costumbres Nacionales´´ de Flores y Galindo.
Hablando específicamente es un plato de origen criollo.


receta del tacu tacu
Receta del Tacu Tacu

Preparación:

La preparación de tacú tacú consiste en arroz cocido y menestras del día anterior mezclados hasta formar una masa homogénea (dicho de una sustancia o de una mezcla varias: De composición y estructura uniforme), para las ´´menestras´´ estos pueden ser: Frijoles, los pallares (especie herbácea anual) y las lentejas.
Además el plato puede ir acompañado de huevo, carne apanada, lomo al jugo o pollo.

Ingredientes para preparar el Tacú tacú
  • 2 tazas de frijol canario, pallares y lentejas
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 2 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas licuado
  • 2 tazas de arroz cocido graneado
  • Aceite la cantidad necesaria
  • Sal, pimienta y Salsa criolla.
                                   



lunes, 10 de junio de 2013

La cocina peruana a través de los años

La cocina peruana ha sido desde muchos años atrás una prioridad sobresaliente que no ha dejado de serlo hasta el día de hoy. Según investigaciones mucho antes de que los españoles lleguen en la conquista de nuestro gran imperio, los incas ya daban prioridad a la comida.
la cocina peruana a través de los años
La cocina a través de los años

¿Cómo y a través de qué?

Por medio de irrigaciones y conductos de agua que hasta del día de hoy siguen vigente. Esta característica nos ayuda a comprender y a razonar sobre lo importante que fue para nuestros antepasados la agricultura lo que significaba un buen gusto. Se dice que todas las personas que formaban parte de la clase inca o superior debían de degustar de todos los alimentos que el pueblo producía. Este hecho nos da a entender sobre el trabajo que cumplían los famosos ´´chasquis´´ y lo que implica recorrer largos kilómetros para conceder el deseo de un inca.
Grandes excavaciones se han encontrado que los incas eran personas que creían en un mundo más allá cuando alguien moría. Esto se refleja en el hecho de encontrar diferentes tipos de comida para el supuesto recorrido de sus muertos. El cual los acompañaría en su largo recorrido.



¿Porque es única la comida peruana?

Si bien se ha dicho que no hay creación igual en todo el mundo. Lo cierto es que el Perú siempre desde sus orígenes ha sido el mismo e único. Y a través de las conquistas, acuerdos políticos, inmigraciones, emigraciones y lazos de culturas han permito que a través del tiempo nuestra comida sea una de las más variadas de todo el mundo. Actualmente se refleja en los grandes éxitos que vamos teniendo conforme el tiempo va pasando. Tanto que en un futuro cercano la cocina peruana—como lo exponía el chef español Ferrán Adrià—sería la biodiversidad de cocina.
Posiblemente el Perú sea un país grande en cosas extraordinarias. Y para que este dicho se siga haciendo realidad cada vez más real, somos nosotros los peruanos quienes debemos de admitir que ´´estamos orgullosos de ser peruanos´´ no tanto por los pequeño éxitos que estamos logrando sino más bien por lo que nosotros estamos logrando por nuestro país. Y por los demás también.
Aun así, ¿Te consideras una persona que está orgulloso de ser peruano?
Admítelo. Di que sí.


sábado, 8 de junio de 2013

Definición del asistente de cocina

Asistente de cocina

El asistente de cocina es aquella persona que acompaña al chef. Es también aquella persona que sabe cocinar, tiene conocimientos básicos sobre gastronomía o arte culinario. Su función es asistir al chef, haciéndolo más fácil su trabajo y preparando los ingredientes antes de cocinarlo. Es común asociar al nombre de asistente como ayudante, que usualmente se usa en el Perú. Hay que recordar que tanto el chef como el asistente de cocina son personas que saben cocinar, solo que el asistente es la persona cuya experiencia aun todavía lo ejerce. Es decir, tiene poca experiencia en el trabajo de cocina.

Funciones del asistente de cocina
Definición del asistente de cocina 

La función fundamental del asistente de cocina es recopilar, disponer y recordar al chef sobre los ingredientes que tiene que aplicar en cada uno de los platos, preparar los ingredientes antes de…en un lugar llamado Mise en Place. Cumpliendo las reglas sanitarias y normas del lugar donde trabaja.
Muchos chef famosos recomiendan a muchos jóvenes que recién se inician en esta carrera de gastronomía sobre la importancia que es—como decirlo así—prepararse y saber cómo es el trabajo del chef. Acostumbrarse a aquella rutina de trabajo que puede ser muy pesado para algunos. Por eso he aquí la recomendación.

jueves, 6 de junio de 2013

Consejos para preparar y guardar los alimentos

Manipulación de nuestros alimentos


consejos para preparar y guardar nuestros alimentos
Consejos para preparar y guardar los alimentos
Ahora que tenemos las manos, las herramientas y la cocina limpias, ¿Qué podemos hacer para prevenir la contaminación de los alimentos al prepararlos? He aquí algunos consejos para preparar y guardar los alimentos con sumo cuidado.
Los alimentos se deben de poner una atención muy especial al prepararlo porque si no tenemos cuidado puede resultar muy dañina, incluso mortal. Para prevenir la intoxicación alimentaria, debemos de aprender a preparar bien los alimentos. Veamos cuatro consejos:

No descongelar a temperatura ambiente. Según un informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, aunque el centro de la carne esté todavía duro mientras se descongela, la capa externa puede haber entrado en la llamada zona de peligro, es decir, la franja de temperatura que oscila entre los 4°C y los 60°C donde las bacterias se multiplican rápidamente. Se recomienda descongelar los alimentos en el refrigerador, en el microondas o sumergirlos en agua fría dentro de un envase hermético.

Cocinar por completo: Según la Organización Mundial de la Salud (ONU) ´´con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos´´. Especialmente en sopas o guisos, debe alcanzarse un mínimo de 70°C. Algunas personas comprueban la temperatura de la carne con un termómetro o la pinchan con un cuchillo para verificar que está cocida.

Servir enseguida: Los alimentos cocinados no deben dejarse a temperatura ambiente por mucho tiempo. Hay que servirlos inmediatamente para evitar que se estropeen. Hay que mantener fríos los alimentos fríos y mantener calientes los alimentos calientes. La carne puede conservarse caliente introduciéndola en un horno a unos 90°C.

miércoles, 5 de junio de 2013

Aprender a comprar

Aprender a comprar significa: Seguir un determinado orden, optar por alimentos frescos, inspeccionar nuestros productos a comprar y tomar precauciones para transportarlos. Hablemos de cada uno de estas recomendaciones:

aprender a comprar
Aprender a comprar
SIGA UN ORDEN: La compra debe comenzar por los productos no perecederos, seguir por los frescos, y acabar por los refrigerados y congelados. Recomienda la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Además, si va a comprar comida caliente, recójala poco antes de volver a casa.
OPTE POR ALIMENTOS FRESCOS: Si puede compre alimentos frescos. Ello nos garantiza una mejor comida y una mejor digestión, además un mejor sabor.
INSPECCIONE LOS PRODUCTOS: Para ello pregúntese, ´´ ¿Tiene las frutas y verduras piel intacta? ¿Despide mal olor la carne? Revise el envoltorio de los alimentos empaquetados pues si está dañado puede permitir la entrada de bacterias contaminantes´´. Hay que recordar y tener en cuenta la fecha de caducidad impresa en el empaque. Según especialistas señalan que aunque la comida caducada tenga buen aspecto, olor y sabor, puede producir una intoxicación.
TOME PRECAUSIONES PARA TRANSPORTARLOS: Si usa una bolsa o cesta plástica reutilizable lávela a menudo con agua caliente y jabón. Lleve la carne y el pescado en bolsas diferentes para que no contaminen otros alimentos. Si en caso nuestro mercado se encuentra muy lejos de nuestro hogar podemos utilizar bolsas térmicas para que nuestros alimentos no se estropeen. Con ello se mantendrán frescos y fríos.
Nota. Es importante que como padres de familia eduquemos a nuestro hijos sobre la importancia que es mantener en orden nuestros alimentos, seguir y utilizar las pautas recomendadas ya que ello nos ayudará (les ayudara) a tener más seguridad de lo que usualmente se come en casa. Por eso es muy importante que como padres de familia o personas responsables, ´´eduquemos a nuestros hijos´´.
¿Y usted seguirá estas recomendaciones?


-->


martes, 28 de mayo de 2013

Pato ayucado con ajiaco de papa

El pato acuyado con ajiaco de papa es un plato típico del nuestro hermoso país de Perú. Tiene un agradable sabor, con mezclas nutritivas que hacen ser de este plato tan único y muy familiarizado.  Su característica es, que se prepara con carne de pato y su preparación es similar como se suele   se preparar al seco de cabrito.

INGREDIENTES:

½ de pato tierno
Sal pimienta y comino
Vinagre
Ají colorado
Ajos molidos frescos
Para preparar el ajiaco necesitamos los siguientes insumos:
Aceite
Papa amarilla
1 cebolla
½ cucharada de ajo molido fresco
1 cucharadita de ají colorado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo esencial es hacer sudar al pato (cortada en presas) mezclado con sal, pimienta y comino. Le agregamos una cucharada y media de escabeche fresco, dos cucharadas de vinagre (dependiendo para cuantos platos se va a hacer, en este caso, para 4 platos). Y por último poner todo a sudar con todos los ingredientes a fuego lento.
Para el procedimiento del ajiaco, seguimos los siguientes pasos: 1. Sancochar la papa amarilla y una vez lista y cocinada lo desmenuzamos con las manos, 2. Rociar un poco del fondo donde ha hervido el pato (para este proceso puede ser opcional, para hacerlo solo necesitamos antes de hacerlo sudar al pato, darle una pequeña hervida para ayudar a la cocción y del agua que ha hervido podemos echar donde se menciona el segunda paso). 3. Hacer un aderezo amarillo (ajo molido, cebolla picada en cuadritos, aceite, ají colorado) echar de inmediato nuestra papa desmenuzada y sazonar con sal y pimienta.
Una vez listo todo procedemos a servirlo.
Nota: Para una mayor degustación podemos picar y moler rocoto o ají limo. Cortarlo en rodajas y proceder a decorar. Para ello solo necesitamos cortar dos limones (dependiendo de cuantos platos se prepara) y rociarlo como si fuera ensaladas de cebolla picada. ¡Y listo!



jueves, 9 de mayo de 2013

Preparación del Seco de Cabrito

Estimado lector le hacemos saber que podrá acceder a este mismo artículo siguiendo el siguiente enlace. El cual le brindará un mejor contexto y un mejor servicio. Siga por favor este enlace: ``Receta del seco de cabrito``. 


Para preparar el ´´seco de cabrito´´ necesitamos los siguientes ingredientes:

Seco de Cabrito
Seco de cabrito receta peruana
  • 1 k (2.4 libras) de cabrito en trozos.
  • 2 tazas de chicha de jora
  • 3 cebollas de rabo picadas (se puede reemplazar por cebolla roja).
  • 3 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas picados.
  • ½ de taza de culantro picado.
  • Aceite vegetal (cantidad necesaria).
  • Ají panca molido al gusto
  • Sal.
  • Pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar bien los trozos de cabrito eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar (Ablandar algo estrujándolo o golpeándolo) durante dos horas aproximadamente. Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo y la cebolla. Mezclar todo.
Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.

Dar un hervor y luego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón. Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.
Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito. La chicha de jora se obtiene en los mercados.


-->

jueves, 2 de mayo de 2013

Un pueblo llamado Chocope

Programa Nacional de Empleo Juvenil Jovenes a La Obra- Ceptro Santa Rosa
Jóvenes a la Obra

Hace poco iniciamos un viaje rumbo al pueblo de Chocope. Nuestro objetivo de nuestro viaje fue el de averiguar que grandes posibilidades habría de vivir allí o emprender algún negocio que quisiéramos. Pero más que una demanda o factibilidad (estudio de mercado), fuimos introduciéndonos en las cuantas posibilidades que ofrece este pueblo para muchas personas.

Lo primero que encontramos fue ´´al CEPTRO Santa Rosa´´, un centro educativo que sirve para especializar a todas las personas en las enseñanzas técnicas de algún trabajo. Están por ejemplo, confección textil, manualidades, computación y cosmetología. Pero algo más sorprendente de todo esto es que hay en ese mismo lugar, un programa que os va a encantar mucho.
Como sabemos o no, el estado ha creado hace poco tiempo un programa denominado ´´Jóvenes a la Obra´´ que consiste básicamente en especializar a los jóvenes comprendidos entre 15-29 años en la enseñanza en: Asistente de cocina, Panadería y un curso para emprender un negocio.

Hablemos de cada uno de los cursos

El curso de asistente de cocina: Consiste en la enseñanza de recetas de comidas de todo el Perú. En donde el estudiante o joven se capacita en las técnicas de cocina y de preparación para saber cómo y cuándo preparar un determinado plato. Los días de enseñanzas son de aproximadamente tres veces a la semana y en los tres días se prepara una receta distinta por día.
Los beneficios de formar parte de Jóvenes a La Obra son:

  • El pago de pasajes con un valor de S/. 2.60 por día asistido
  • El acceso a un trabajo según el puntaje obtenido
  • Uniforme de Chef completamente gratis.
  • Útiles escolares gratis (Cuadernos, lápiz, folder, borrador y hojas bond).
  • Los insumos o ingredientes son totalmente gratis.
  • Todos estos grandes beneficios son adquiridos por formar parte de Jóvenes a la Obra, y de igual forma sucede en el caso del curso de Panadería.

El curso de emprendimiento para iniciar nuestro propio negocio, consiste en la capacitación por dos días a la semana, durante dos horas por cada día. El curso es actualmente dirigido por la municipalidad de Chocope, por medio de la organización Cuerpo de Paz. Y tiene como objetivo financiar el mejor plan de negocios ganando el concurso en la embajada de los EE.UU.

Para saber más información de estos cursos aun disponibles podemos visitar el Ceptro Santa Rosa ubicado en Chocope rumbo a Casa Grande, cerca del Reservorio de Chocope. Anexo Instituto de Chocope.

miércoles, 1 de mayo de 2013

Consejos para emprender un negocio de comidas

¿Qué es lo que la gente a menudo busca en un buen restaurante? ¿Qué observa más nuestros clientes o fututos clientes cuando acceden o accederán a nuestro servicio de comida? Hace poco nos hicimos esta sincera pregunta…poco a poco vimos que el público opta por diversas opciones pero al alcance tiene como sobresaliente siempre en algo.
Este artículo va dirigido a todas las personas que desean emprender un negocio de comida y quieren saber qué es lo que deben de tener en cuenta a la hora de ´´construir un plan de negocios´´ para convertir su idea en realidad.
Dejame decirte que hace poco la marca Chefs Perúvian realizó y construyó 31 preguntas que pueden sorprender y servir como base para emprender nuestro negocio de comida. Son 31 preguntas que nos puede servir como base para tener alguna idea de cómo iniciar ese sueño que tanto anhelamos o que de alguna forma queremos realizarlo. He aquí nuestro resumen de algunas de nuestras preguntas:

La gente prefiere colores vivos e intensos

Una de nuestras preguntas para encuestar fue la de elegir un color que más nos agrade. En base a nuestras encuestas la mejor alternativa fue la del color Rojo, seguido del color verde y verde limón. Estos tres colores fueron el ranking que más marcaron.
Hay también otros colores secundarios que quizás nos pueda servir como el amarillo, el rosado y el azul.

La gente odia esperar en algún restaurant

Esta es una pregunta con una respuesta muy interesante ya que nos permite ver cuán son nuestros futuros clientes potenciales y cómo reaccionarán cuando estos esperen más de cinco minutos en su mesa esperando su pedido.
Es bueno saber que el otro por ciento lo hace dependiendo de sus circunstancias y estados de ánimo. Y como último alternativa fue que son pocas las personas que cultivan el hábito de la paciencia.
En conclusión. La gente odia esperar en algún restaurant, algunos de ellos dependiendo de sus circunstancias o estados de ánimo y otros desarrollan la paciencia para esperar.

A la gente le encanta las ofertas y les gusta como regalo un libro de recetas

Esta pregunta con su respuesta nos permite saber cómo hacer marketing a nuestra nueva empresa. La mayoría de la gente les gusta las ofertas y desean que le regalen un libro de recetas. Es obvio que todos estos encuestados son por lo general mujeres y amas de casa. En cuantos a las otras opciones le siguen las gorras, los mandiles, calendarios y llaveros.


martes, 16 de abril de 2013

5 maneras especiales de amar a la cocina

E

n el mundo actual la cocina se le ha definido como el lugar perfecto para desarrollar un arte o en pocas palabras amplificar ese ´´artista que somos por dentro´´; cuando cocinamos. Ya que la cocina es un arte.
Todo el mundo tiene una idea sobre lo que es la cocina. ¿Lo sabe usted? Pues en nuestro país—Perú— existen muchas personas que definen muy bien a la cocina peruana, a todos ellos sin excepciones les agradecemos por todo lo que están haciendo. Pero… ¿qué pasa cuando vemos a personas que no saben definir a nuestra gastronomía? Sucede que no hay alguien directamente o indirectamente quien le comparta la idea de poder amarla. Las cinco maneras para amar a la cocina son: Imaginación, Creatividad, Trabajo en equipo, Humildad para seguir aprendiendo y hablar de ello.

Tanto si seamos de las personas que no sabemos nada de cocina como los que sabemos, ello implica que este tema lo valoremos de antemano para que otros puedan públicamente saber cómo emprenderse en este mundo de la cocina.
Las cinco maneras especiales de amar a la cocina peruana son:

Teniendo una excelente ´´Imaginación´´, que consiste en tener y sentir sensaciones vulnerables para crear, diseñar y disponer de un producto. Esta definición es aceptable en la cocina, ya que, somos nosotros quienes nos debemos sentir emocionados y motivados para crear nuevos diseños de comida. La imaginación es aplicable para toda situación…también es aceptable en la gastronomía.
Según la DRAE la imaginación es: la ´´facultad del alma (del cuerpo, de nuestro ser, nosotros mismos), que ´´representa´´ las imágenes de las cosas reales o ideales. ¿Por qué es importante ´´la imaginación en la cocina´´? Porque básicamente nos permite entrelazar lo bello de la comidacon los mejores detalles de y por cada plato, es decir, mediante la ´´imaginación podemos crear nuevos estilos, diseños, cortes, figuras, olores, sabores, y formas´´ con el objetivo de llamar la atención y ser novedosos.
Usando una creatividad única e inigualable-. La creatividad es ser uno mismo. Es buscar algo que nos impulse a hacerlo, pero a nuestra manera y de forma que jamás se ha visto. Para un contexto más específico llamaremos a la creatividad como ´´la capacidad o habilidad para crear´´.

La creatividad en la cocina es muy esencial para aquellos que quieren buscar ´´algo interesante y nuevo ´´. Para aquellos que buscan marcar la ´´diferencia´´. Un ejemplo puede definir esto. Si queremos crear un pastel para fiestas, podremos decir, que, ´´hay muchos de ellos al igual que nosotros ricos en sabor´´. Y por lo tanto; nos cuesta crear algo súper nuevo y fantástico, tanto en su sabor como en su nombre en lo que debemos pensar. Por ejemplo podemos crear un pastel ´´gracias a la creatividad´´, e ´´imaginación´´ para fiestas muy rico a la que llamaremos ´´Pastel Twees de Twitter´´. En donde el pastel será ha de ser azul como el logo de Twitter pero la diferencia está en, sus Twees; donde cada Twees en una porción de mensaje… es decir si tratase de un matrimonio podríamos nosotros como creadores, poner en cada Twees un mensaje de cada miembro de cada familia.


lunes, 15 de abril de 2013

5 manera especiales de amar a la cocina peruana

Y cuando la parta ese Twees podrá ser repartido a todos y a cualquiera.
TRABAJAR EN EQUIPO

El trabajar en equipo consiste en orientar y trabajar en una sola dirección y hacerlo en lo mejor posible. Está dotado básicamente en organizar diversos papeles y cumplirlo. En la cocina esta cualidad es de suma importancia, ya que nos brinda una autoayuda y un ahorro de tiempo. No olvidemos que ´´el trabajo en equipo´´ pueden ser una actividad física o intelectual, es también tener una ´´ocupación estable´´
Ahora bien… ¿Qué es un equipo?
Un equipo es un ´´grupo de personas ´´ organizado para una investigación o servicio determinado. Consecutivamente hablando, en la cocina, ´´trabajamos en equipo´´ brindando un servicio.
Entonces…el ´´trabajar en equipo´´ es orientarnos y trabajar en una sola dirección y hacerlo en lo mejor posible, dando y cumpliendo el rol que nos pertenece. Un rol que un verdadero ´´equipo´´ hace de la mejor manera, organizando cada uno su cargo.

SER HUMILDE Y SEGUIR APRENDIENDO

La humildad es una cualidad o virtud que nos debe de pertenecer. Es una parte esencial en nuestra manera de vivir y que la debemos de compartir. Para una definición más exacta podemos decir que es: ´´La virtud que consiste en el conocimiento de las propias limitaciones y debilidades y en obrar de acuerdo con este conocimiento´´. Este contexto funciona en el mundo de la cocina; porque somos nosotros quienes de manera asertiva y amable aceptamos los reconocimientos y los errores que podemos tener o poseer de la señalización de cada persona.


El chef debe de saber muy bien esto. Y todo los que lo componen o les siguen. El ser humilde es aceptar que otros nos enseñen aunque ello implique que sepamos o que signifique que es conocimiento que nos den sea inferior a lo que nosotros sabemos.

HABLAR DE ELLO

Hablar o articular de lo que nos gusta es un forma de saber y reconocer y dar a entender que ´´ese algo´´ que nos apasiona o nos gusta, lo reflejamos en nuestro ser. Hay muchas formas de hablar de lo que nos gusta. En el contexto de la cocina, este término tiene mucho que decir. Pues cuando nos gusta cocinar o la cocina, lo demostramos que nos gusta a través de: nuestro comportamiento, nuestras aptitudes y actitudes, a través de nuestro movimiento corporal.
Hay muchas manera de cómo demostrar que nos gusta la cocina, por medio del manuscrito de lo que aprendemos y lo damos a los demás; creando un equipo para construir un libro de recetas, etc.
Si aplicamos estas cincos maneras especiales de amar a la cocina, podremos en buena forma ´´poco a poco´´ amar a la cocina. Ten en cuenta que esto tiene que ver mucho con el grado de motivación y pasión que lo tengamos…pero aplicando todos estos elementos podremos en buena forma poco a poco amar a la cocina.
Si te gustó este tema puedes compartirlo con todas las personas que señales importantes y con interés.


viernes, 29 de marzo de 2013

Receta del Día: Shambar.

Estimado lector le hacemos saber que podrá acceder al mismo articulo, el cual le permitirá acceder a la misma receta pero de una mejor forma. Siga por favor el siguiente enlace: Receta del shambar peruano.


Hoy vamos a preparar un plato regional que se llama Shambar cuya tradición es prepararlo todos los lunes. El Shambar es un plato muy apreciado por muchas personas y es común verlo en muchas lugares en donde lo preparan, mucha le gente lo consumen y es un plato muy difundido entre muchas personas, pero son pocas las personas que no saben cómo prepararlo.
Veamos la siguiente receta:

Preparación del ShambarINGREDIENTES:

  • 1 k (1000g) de trigo resbalado, especial para Shambar. No tiene que se pelado.
  • ¼ de frejol bayo.
  • ¼ de arvejas secas.
  • ¼ de habas secas.
  • ¼ de pellejo de cerdo (el pellejo de cerdo debe ser en especial ´´tierno´´).
  • ¼ de costilla de cerdo ahumado (cocinar mediante el humo).
  • 2-3 cebollas, picadas en cuadritos (brunoise).
  • Ajos molidos (frescos).
  • Ají panca amarillo.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Hierba buena.
  • Maíz para cancha (cancha Toasted).

PREPARACIÓN DE NUESTRO SHAMBAR:

Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (un día antes)  se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color muy oscuro del Shambar.
Hervir las menestras y el trigo durante un 1 ½ (una hora y media) o más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan, añadiendo agua hervida para poner para las que se van consumiendo. Agregar el pellejo de cerdo y la costilla ahumada (ambos cortados previamente en presas). A parte de una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadritos, ajo molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.
Cuando el pellejo, las costillas, las menestras están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al Shambar.
Remover constantemente la preparación, para que se no se asiente y se queme. Al final no debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada. En forma paralela se prepara cancha. Servir un puñado de cancha sobre cada plato del rico Shambar. Y además se recomienda poner cancha en la mesa para servirse según el gusto.

NOTA:
Esta es una receta básica que se puede enriquecer agregando jamón, chuleta de cerdo, chorizos, etc. Pero sin cambiar el resto de ingredientes y de acuerdo a lo que el bolsillo disponga.

jueves, 28 de marzo de 2013

Receta del día: Caldo de Gallina

¡Estimado lector! le hacemos saber que podrá acceder al mismo artículo siguiendo el siguiente enlace. El cual le brindara un mejor contexto y un mejor orden. Siga por favor el siguiente enlace: ``Receta del caldo de gallina``.
................................................................................................................

Hoy vamos a presentar un plato regional que es muy común verlo en diferentes lugares del Perú. Y es posible verlo en muchos restaurantes. Hoy vamos presenciar cómo se prepara el caldo de gallina, cuyo plato es de fácil preparación y de obtener sus insumos (ingredientes). Para los que quieren y desean preparar un rico plato de caldo de gallina tenemos la siguiente receta que puede servirnos de ayuda a la hora de preparar nuestra sazón.

INGREDIENTES:
  • 1 Kg de Gallina cortada en presas (trozos) medianas.
  • 125 g (pesar en la balanza 125 gramos) de fideos largos.
  • 4 papas medianas (pueden ser amarillas o blancas) tienen que estar peladas.
  • 1 trozo pequeño de Kion.
  • 1 tallo de apio.
  • 4 huevos cocidos sin estar muy duros.
  • 1 cubito de caldo de concentrado de gallina.
  • Cebolla china picada (parte verde)
  • Sal.

 PREPARACIÓN:

Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente. A fuego medio y con la olla tapada. Retirar luego la espuma que se vaya formando. A continuación agregamos el APIO, el cubito de gallina y las papas enteras (peladas). Dejar cocinar por 5 a 10 minutos más. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10 minutos más. Servir el caldo con la presa de gallina, el Huevo cocido y una papa por persona. Agregar encima de ello, la cebolla china picada.
Y luego de ello, podemos degustar nuestro plato preparado con mucho amor y cariño.

Descargate la receta en PDF:


                         





miércoles, 27 de marzo de 2013

Gastón Acurio biografía y breve ejemplo.

Hoy vamos a hablar de un chef súper famoso y muy reconocido en todo el Perú. Su nombre es Gastón Acurio y es pocas palabras un personaje muy querido en el mundo de la gastronomía. También es considerado un escritor, un próspero empresario y un buen cocinero. Su vida de Gastón Acurio es un buen ejemplo a seguir ya que gracias a su esfuerzo y dedicación y quizás algunos sufrimientos logró alcanzar lo que él quizás se propuso. Y al igual que Gastón Acurio hay muchos en el Perú que se distinguen por su desempeño y dedicación. Aunque no son famosos llevan la comida en alto.

Gastón Acurio 

Pues bien aquí aprendemos una lección muy valiosa. Y es que para salir adelante no basta con tener suficiente dinero o quizás el ´´yo quiero ser´´ sino basta con la iniciativa (la fuerza de voluntad) y la dedicación. El dinero es quizás un obstáculo que muchas personas lo tienen pero también existen muchos experiencias y casos de personas que han salido adelante con su trabajo y estudio. Y no es que busque hallar un buen puesto de trabajo sino, más bien busque algo y que ese algo le haga sentir muy feliz. Aún recuerdo la vieja frase cuando salí de secundaria cuando me dijeron algunos compañeros de clases que le deje un bello recuerdo. Y la frase que yo le escribí es así: ´´Busca y halla la felicidad´´.
Y pues bien no han pasado mucho tiempo desde aquella frase pero, sé que suena muy importante porque en la vida y también en el mundo de la cocina, a uno le tiene que gustar muchísimo. Y pues bien es por eso que muchas personas han salido adelante. Han prosperado y han dado el todo por conseguir lo que más le apasiona.
Por eso en el mundo de la cocina todo es un rato. Y además de saber que es un buen rato, nos debe apasionar. Pues al igual que Gastón Acurio debemos de asimilar su bello ejemplo, porque ello demuestra nuestra pasión y amor. Y eso se ve reflejado en nuestros éxitos.


martes, 26 de marzo de 2013

5 razones lógicas para seguir aprendiendo

Los seres humanos desde que nacemos tenemos la libertad de elegir lo que más nos apasiona. Ese hecho nos señala que todo ser humano nace con la capacidad de seguir aprendiendo. Es bien oír que las personas no nacen sabiendo todo; ello nos permite tener y buscar sentido en la vida ya que ello lo hace más interesante. ¿Qué sería si todo el mundo supiera lo que la otra persona sabe? No tendría sentido la vida. Y la curiosidad, el ingenio, las tecnologías…inventos…etc. No nos daría grandes sorpresas ni mucho menos asombro.
Es esa por la misma razón que todo ser humano es capaz de aprender y seguir aprendiendo, y seguir compartiendo.

¿Por qué debemos de seguir aprendiendo?

Existen muchas razones para hacerlo. He aquí algunas:
  • Alentamos a nuestra capacidad de pensar.
  • Usamos la lógica y hechos.
  • Nos transformamos poco a poco en personas con virtudes y humildes.
  • Y porque empleamos nuevos conceptos y la asumimos convirtiéndolos en realidad.
  • Porque nos auto conocemos a sí mismos y evaluamos cuan dispuestos estamos por lo que nos gusta. Es decir, al aprender nos ayuda a identificarnos así mismo.

En la cocina. En nuestro trabajo

Hay que recordar que toda persona es inteligente y es superior a otra… solo y simplemente por el hecho de que él o ella saben algo más que tú. Todos dependemos de alguien en este mundo; tanto directa como indirectamente. Pues creerse superior no conlleva a nada bueno en esta vida. Ya que detrás de cada ´´tipo superior´´ hay otro haciendo mucho más mejor que ese mismo. Recuerda que la perfección ha de existir siempre y cuando las personas no se crean superiores ni mejores; para que se haga una perfección debe de existir sin embargo un intercambio de ideas y asumirlas.
Cuando trabajemos en la cocina lo más importante es trabajar en equipo. Así las cosas han de salir perfectas. Y para cuando se llegue a su conclusión nadie saldrá herido ni cansado. Recuerda que solo el seguir aprendiendo de los demás (las personas que edifican y son buenos ejemplos) nos llevará a una perfección y una mejor situación.
Recuerda seguir las 5 razones para seguir aprendiendo…autoevaluémonos y reconozcamos nuestros errores.


miércoles, 20 de marzo de 2013

Aprender a cocinar. Cocina fácil.

La clase de Deontología es una parte de la carrera de asistente de cocina que sirve para reconocer y seleccionar el perfil de un buen cocinero. En ello podemos, encontrar el perfil y las cualidades que un cocinero debe de tener. También están las diferencias entre las dos palabras, como son: aptitud y actitud.
Cuyos términos semejantes son muy diferentes. Por ejemplo, cuando hablamos de ´´aptitud´´ nos estamos refiriendo básicamente a las cualidades que posee, están por ejemplo, la iniciativa, el trabajoen equipo, habilidad manual (que se logra con la práctica), etc. Y en cuanto a la actitud es cuando, la persona tiene motivación de cocinar, tienes las ganas suficientes de cocinar y de estar activo.
Recuerda que para la cocina es muy preciso ser muy activo, rápido y muy sensible a la comprensión y la resolución de problemas. Cuando no haiga, los utensilios que no encontramos o que nos hemos olvidado, hay que buscar la manera de solucionar el problema y encontrar algo que la sustituya.
Por eso recuerda que en la cocina, siempre hay algo que hacer, nada ni nadie puede quedarse parado mirando lo que la otra persona está haciendo. Siempre ha de ver algo para hacer. Si no es en cocinar será en limpiar. Pero en ambos casos, siempre ´´hay algo en la cocina que debemos de hacer´´.
Así es, la cocina es un espacio en donde las personas que la elaboran y trabajan deben ser muy activas y con muchas ganas de superarse, y de hacer las cosas. Ello te da la oportunidad de ser cada vez mejor, y más competente.
Podemos hablar de la aptitud ya que ello nos permite tener la certeza de ser mejores cada día. Por ejemplo si tenemos cualidades como la iniciativa, seremos personas capaces, que podremos tomar la iniciativa en cualquier cosa, ello nos hace muy competente en nuestro trabajo.
Si tenemos por ejemplo, la capacidad detrabajar en equipo podremos organizar a todo una masa de gente y el resultado será que tendremos una buena respuesta de ello. Es recomendable entonces que el asistente de cocina sepa desarrollar de buena manera todas las cualidades que un chef debe de poseer.
Aun así podemos seguir adelante, y esforzarnos por nuestra carrera.


elaboración de chica morada



martes, 19 de marzo de 2013

Locas Aventuras en la cocina

Hace poco inicie un viaje a la ciudad de Pacasmayo con la intención de cocinar en un evento. El evento era un matrimonio que irían a asistir aproximadamente 250 personas.  El lugar de la presentación fue en el centro turístico ´´la cabaña´´, un lugar extenso a fueras de Pacasmayo. Para llegar hasta ahí han de pasar 15 minutos, y llegamos a Jequetepeque.
Es decir, el evento se iría a realizar en Jequetepeque.
LOCAS AVENTURAS EN LA COCINA
Ahora bien resulta que viajé de muy temprano a Pacasmayo (a las 8:45 am) y llegue a las 9:45 am para allá. Fui acompañado con dos amistades más—Diego y George—dos cocineros que le gusta la cocina. Pero ello iría a ser prueba ya que el Chef Hugo quien nos estaría esperando en Pacasmayo nos iría a poner a pruebas y ver cómo somos en la cocina.
Pues bien llegamos, y nos esperaría nuestro lugar, la cocina.
Toda la mañana estuvimos en pie dejando bien claro quién somos. Nuestro traje blanco fue testigo de nuestra campaña. Ello nos acompañaba a todo lugar que íbamos y la gente muchas veces nos quedaba mirando. En realidad era una fantástica realidad, ya que nos sentíamos orgullosos de portar un uniforme cuya representación es nuestra comida 100 % comida peruana.
Conocimos a mucha gente, a muchos jóvenes como nosotros que trabajaban en la productora que íbamos a ser seleccionados. Todo hasta ahí muy bonito. Y lo fue los dos días que estuvimos de pie. Para las 7:00 pm del sábado, teníamos que cambiarnos de uniforme blanco al negro, cuyo uniforme nos quedaba súper chévere. El uniforme era a nuestra medida. Y nos caía muy bien.
Nos sentimos muy orgullosos de haber cocinado para 250 personas muy aparte de los invitadores que teníamos. El diseño de la cobertura de la decoración del matrimonio era totalmente excelente, estaba muy bien. Todo estaba en su lugar. Todo con un diseño exclusivo.
Comenzamos a servir los platos, a partir de la 9:00 pm de la noche, pusimos en la meza 250 platos, y todo ellos los servimos en un instante para que los mozos se los lleve a su destino. Todo una aventura súper loca. Trabajo agotado pero con buenos resultados. Las horas se fueron volando y se hizo la madrugada.
Con ello quedó el bello recuerdo de la música, el baile y la sazón que quedo grabado en todos los pensamientos de la gente que nos rodeaba. Más aún nos quedamos muy contentos (en especial a mí) porque las personas que había degustado la sazón de nuestra comida nos felicitaban por el rico sazón de la preparación de la comida.
Habíamos hecho Cerdo al horno con ensalada blanca. Y ello había encantado a nuestro público. Porque eso nos daba más ganas de seguir cocinando aunque ello implique no se de la misma manera.
Y así la pasamos en Pacasmayo, una experiencia que jamás olvidaremos. Toda ello lo veo como una aventura súper loca pero con mucho amor y cariño.
¡Qué viva la cocina peruana!