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miércoles, 29 de mayo de 2013

¿Cómo organizar un equipo de cocina?

El equipo es el conjunto de personas organizadas para una investigación o servicio determinado. Es la mejor forma de mejorar las cosas y realizarlas. Se podría decir que es una estrategia incondicional que todo ser humano debe de tener. Y aplicarlo sería una buena opción. Tan única que se podría lograr muchas cosas.
Pues bien, en el trabajo de cocina; el equipo definido no cambia. Es la misma forma en donde se le podría ver, y sus características no cambian. Comúnmente es la misma estrategia que se aplica en todas las circunstancias. Es decir, si un equipo de jugadores quiere campeonar, la mejor forma de ganar (más posibilidades) es entrelazando sus energías y dando del todo por lo mejor. Este ejemplo bien claro se ve reflejada también en el trabajo de cocina.

trabajo en equipo en cocina
Trabajo de equipo en cocina
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL EQUIPO?

El equipo en cocina es muy importante porque nos brinda posibilidades de hacer las cosas más rápidas y mejor. En menos de un tiempo y ahorrando energías. Por eso es importante que sepamos ¿Qué es un equipo? Porque si un miembro de un equipo falla, todo el grupo comienza a tener una pequeña desventaja. Ya que hay una parte que no funciona bien; y es sin duda, alguien de nuestro equipo.
Hay que recordar que el equipo es el grupo de personas unidas con un mismo interés u objetivo. Y esa es la mejor manera de empezar a hacer las cosas muy bien. Es como una opción favorable, que nos brinda una ayuda en circunstancias que no tenemos ni idea de cómo hacerlo. Es poder intercalar e intercambiar ideas. Que a largo plazo nos beneficie.

¿COMO MEJORAR COMO EQUIPO?

Para mejorar como equipo hay que 1.autoevaluarnos como somos nosotros mismos, y 2. Tratar en lo posible de mejorar como persona y quitarse malas costumbres como el egoísmo, pereza…etc.  Recuerda que el equipo de cocina debe de tener bien claro los objetivos que desea lograr a largo plazo los miembros de cocina.
Por ejemplo, si estamos cocinando para una determinada cantidad de gente, y estamos conformados por varios cocineros o ayudantes de cocina, lo esencial es definir a cada miembro un rol que vaya con su personalidad o habilidad. De esa forma se comienza a plantearse un papel específico para cada miembro.
Para que un equipo funcione de maravilla es fundamental que todos cumplan con su función y se direccionen hacia el objetivo que desean lograr. Si un miembro de equipo no cumple su función, el equipo va a tambalear. Y eso lleva al equipo a una decaída total y pueden surgir problemas.
En conclusión. El trabajo en equipo es fundamental porque nos ayuda a hacer las cosas más rápidas y mejor; en un menor tiempo posible. Hay que recordar que si un miembro de equipo no cumple su función es evidente que surjan problemas; y teniendo bien claro la dirección a la que debemos de llegar y plantearse objetivos es una mejor forma de trabajar como un verdadero equipo.



martes, 28 de mayo de 2013

Pato ayucado con ajiaco de papa

El pato acuyado con ajiaco de papa es un plato típico del nuestro hermoso país de Perú. Tiene un agradable sabor, con mezclas nutritivas que hacen ser de este plato tan único y muy familiarizado.  Su característica es, que se prepara con carne de pato y su preparación es similar como se suele   se preparar al seco de cabrito.

INGREDIENTES:

½ de pato tierno
Sal pimienta y comino
Vinagre
Ají colorado
Ajos molidos frescos
Para preparar el ajiaco necesitamos los siguientes insumos:
Aceite
Papa amarilla
1 cebolla
½ cucharada de ajo molido fresco
1 cucharadita de ají colorado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo esencial es hacer sudar al pato (cortada en presas) mezclado con sal, pimienta y comino. Le agregamos una cucharada y media de escabeche fresco, dos cucharadas de vinagre (dependiendo para cuantos platos se va a hacer, en este caso, para 4 platos). Y por último poner todo a sudar con todos los ingredientes a fuego lento.
Para el procedimiento del ajiaco, seguimos los siguientes pasos: 1. Sancochar la papa amarilla y una vez lista y cocinada lo desmenuzamos con las manos, 2. Rociar un poco del fondo donde ha hervido el pato (para este proceso puede ser opcional, para hacerlo solo necesitamos antes de hacerlo sudar al pato, darle una pequeña hervida para ayudar a la cocción y del agua que ha hervido podemos echar donde se menciona el segunda paso). 3. Hacer un aderezo amarillo (ajo molido, cebolla picada en cuadritos, aceite, ají colorado) echar de inmediato nuestra papa desmenuzada y sazonar con sal y pimienta.
Una vez listo todo procedemos a servirlo.
Nota: Para una mayor degustación podemos picar y moler rocoto o ají limo. Cortarlo en rodajas y proceder a decorar. Para ello solo necesitamos cortar dos limones (dependiendo de cuantos platos se prepara) y rociarlo como si fuera ensaladas de cebolla picada. ¡Y listo!



Cursos de Gastronomía Gratis

¿Dónde podemos encontrar cursos de gastronomía a nuestro alcance y sobre todo gratis? ¿Cómo podemos acceder a ello sin necesidad de gastar ningún sol? ¿Y cuáles son algunos de ellos? He aquí la presentación de un programa creado por el estado que nos puede ayudar a sentar las bases para acceder gratuitamente a un curso de gastronomía; cosa que al terminar el curso podamos recibir un certificado a nombre del estado peruano.
Curso de gastronomía gratis


Jóvenes A La Obra

El Programa Nacional de Empleo Juvenil Jóvenes a la Obra, es una iniciativa que ha dado el estado peruano para que jóvenes comprendidos entre 15-24 años puedan capacitarse en el rubro de asistente de cocina, panadería y confección textil. Para aquellos jóvenes que desean emprender el curso de gastronomía pueden acceder al ´´curso de asistente cocina´´. Pertenecer o formar parte de este programa es muy benefícienle ya que el estado se preocupa por el bienestar de todos los jóvenes, dándoles incentivos como la devolución de los pasajes, útiles escolares y uniforme del curso determinado.

¿Curso De Gastronomía Gratuita?

Sí, se le podría considerar como un curso gratuito que brinda el estado peruano, cuyo objetivo es lograr que los jóvenes hallen un trabajo que edifique su personalidad, con el acceso a un trabajo digno y merecedor. Es una buena forma también de emprender algo nuevo que el estado nos ofrece; y que además de que si somos de aquellas personas que buscamos un ´curso gratuito de gastronomía´´ este sería una mejor alternativa.
Ahora bien, la decisión está en cada uno de nosotros.  Lograr algo en la vida es consecuentemente todo el sacrificio y esfuerzo que hagamos para sobresalir en este mundo. Recuerda que solo y exclusivamente los buenos hombres y mujeres de calidad son las personas más reconocidas y exitosas de la vida. Tanto por su constante trabajo como, de su amor hacia lo que hace.

Y tú ¿aprovecharás este curso gratuito que está brindado el estado peruano?





lunes, 27 de mayo de 2013

Utensilios de cocina

Las herramientas o utensilios de cocina son aquellos instrumentos que nos permiten o nos sirven para amplificar y hacer mejor nuestro trabajo. Principalmente es el conjunto de herramientas o cosas que por lo común son de hierro o acero y que están diseñado para cumplir una determinada función. En este caso, como por ejemplo, el cuchillo nos permite que podamos cortar o pelar rápidamente en cualquier forma algún alimento. ¿Son importantes las herramientas o utensilios de cocina? Sí, porque nos permite que hagamos las cosas más fáciles y mejor, a una manera rápida y sin demoras
.
ALGUNAS RECOMENDACIONES Y CUIDADOS

Existen herramientas de cocina que nos puede afectar o hacer un daño, si es que no tenemos suficiente cuidado. Para ello necesitamos ser cuidadosos y demasiados observadores, por ejemplo, si tenemos el cuchillo sin filo podemos antes que ocurra algún accidente afilarlo y revisar su estado o condición.
Algunas recomendaciones:
Revisar y supervisar los estados de nuestras herramientas de cocina.
Acomodar algunos daños que pueden exigir una herramienta de cocina.
En caso de accidente tener al alcance un botiquín de primeros auxilios.
Tener un lugar especializado para cada una de nuestras herramientas de cocina.

EJEMPLOS DE HERRAMIENTAS DE COCINA

Son ejemplos de herramientas de cocina:
  • Cuchillos
  • Cuchara servidora
  • Bolls
  • Peladores de papas
  • Exprimidor, etc.

Existen muchas herramientas de cocina que nos permiten hacer el trabajo más fácil, tanto para mejorar nuestras presentaciones. No hay que olvidar que estas herramientas o utensilios nos permiten realizar un buen trabajo.
Si tienes algún comentario sobre este tema, puedes dejar tu comentario.


domingo, 26 de mayo de 2013

Trabajo en equipo en la cocina

Trabajar en equipo es una capacidad que la debemos de desarrollar plenamente. Es una habilidad que debemos de cultivarla porque es esencial para un mejor trabajo.  Nos brinda un mejor dominio y una mejor organización. Y como tal, en la cocina es un principio fundamental porque nos permite que todos—sin distinción—cumplamos una debida y correcta función.
trabajar en equipo
Trabajo en equipo en la cocina
Por largo tiempo el trabajo en equipo ha funcionado de maravilla, con ello ha permito la unión de fuerzas para lograr los objetivos planteados por el ser humano. Prueba de ello, son, las grandes maravillas que tenemos en todo el mundo, incluido el nuestro (Machu Picchu). Pero ¿solo el trabajo en equipo se queda para cumplir grandes objetivos y lograr grandes maravillas arquitectónicas? ¡Claro que no!

TRABAJO EN EQUIPO+ OBJETIVOS= MEJOR TRABAJO

El trabajo en equipo se le podría definir como, la capacidad de obrar plenamente con actos justos para lograr o alcanzar una determinada cosa. Este hecho es de suma importancia cuando alcanzamos un puesto de trabajo digno, ya que dependiendo de nuestras capacidades u objetivos como buenos profesionales, cuan a menudo podremos organizar bien a nuestro equipo. El trabajo en equipo exige que cada miembro del equipo cumpla una determinada función y que la cumplan al máximo. Además se debe de trabajar relacionándose entre sí y cuidando de cada uno. Para ello es necesario que cada uno haga y ponga de su mejor parte. Así de esta manera se podrá mejorar. Y podremos tener un mejor equipo.

TRABAJO DE EQUIPO CUANDO COCINAMOS

Trabajar en cocina exige mucho de nosotros. Es una forma de demostrar cuanta experiencia, ganas y conocimiento tenemos. Lo importante es tener o poseer, una forma distinta de compartir nuestras ideas por medio de los demás. Y no hay que olvidar que si somos buenas personas y nos comportamos como verdaderos seres humanos, podremos ser cada día mejores. Siempre recuerda que no hay nada mejor que, la opinión edificante de las personas hacia uno mismo.
Algunas Recomendaciones:
  • Organizar de un día para otro lo que vamos hacer el día siguiente.
  • Determinar los gustos y habilidades de nuestro equipo. Para que cada uno se amolde de la forma más precisa a lo que más le gusta hacer.  Por ejemplo, si a Kimberly le gusta mucho cocinar o preparar el Mise Place podremos determinar que a ella le gusta mucho y que si le damos esta función podrá de una mejor manera cumplirlo al pie de la letra; y así sucesivamente podemos hacer con los demás.
  • Ser justo y democrático.
  • Mostrar normas y reglas de conducta.

Recuerda que hay que estar completamente seguros de lo que vamos a hacer. De esta forma sencilla pero eficaz, podremos realizar un buen trabajo; un buen trabajo en equipo.
En conclusión. El trabajo en equipo es una forma sencilla de hacer bien las cosas, y para lograr los objetivos de una determinada cosa. En el mundo gastronómico, este factor es muy importante para conseguir un mayor beneficio a un bajo esfuerzo y menor trabajo. Y siguiendo algunas recomendaciones y quizás personalizándolas para mejoralas y amoldarlas a nuestro equipo podremos estar construyendo un mejor trabajo. ¡Un gran trabajo en equipo!
Y ¿tú tienes la capacidad para trabajar en equipo?


El agua un recurso indispensable para la vida

Se ha imaginado la cantidad de agua que usa en la vida diaria como recurso esencial para vivir. ¿Se Ha puesto a pensar en cuanta agua usamos usualmente cada día?, Y ¿cuán a menudo gastamos el agua? Pues bien, el agua (elemento químico para la supervivencia de los seres vivos incluido el ser humano) es un recurso natural que Dios nos ha dado para que las especies de la tierra podamos vivir tranquilamente y cumplir nuestras funciones vitales.
He aquí una investigación, que determina que usualmente el ser humano—constituido—tiene elementos químicos que determina una función específica, y dentro de aquellos elementos indispensables, de todos ellos, sale el H2O (agua). Es decir, cierta investigación revela que el 80% de nuestro cuerpo está formado por agua.
Entonces, ¿cuán a menudo el agua nos sirve para poder vivir?

El agua h2o
El agua un elemento indispensable


El agua un recurso diseñado para poder sobrevivir

El agua está en todas partes y se encuentra en muchos estados. Por todas partes lo podemos observar a simple vista por medio de su primer estado que se le denomina como: Líquido. Cuyo estado es la que más predomina en la tierra. Lo conforman los grandes océanos, ríos, lagos,…y pequeños como, riachuelos, acequias, en recipientes…etc.
Lo podemos ver en el estado Solido; donde lo conforman los grandes glaciares, y congelaciones polares de la Antártida y Groenlandia—polo sur y norte—. Y por último el estado gaseoso.
El agua es indiscutiblemente el recurso más usado en toda la tierra habitada. Su uso es en casi todas las cosas; nos sirve para preparar los alimentos, lavarlos, cocinarlos, y en el ámbito higiénico nos sirve como barrera para los microbios, bacterias, salud física y mental. Es el recurso para generar más vida y re-generarla. Es esencialmente, súper, híper y magníficamente el recurso—elemento—más usado y diseñado para poder sobrevivir.

Un buen uso + mejoras= supervivencia

Si usamos el agua de una mejor manera y le damos mejoras; podremos decir que tenemos previsiones con el agua. De una forma u otra estamos dando a entender que queremos salvaguardar nuestro medio ambiente por medio de una mejor calidad en el uso del agua.
Para ello recomendamos seguir los siguientes pasos, aunque no precisos. Y poco aplicados por mucha gente.
Cuidar y gastar agua, para cosas esenciales.
Reparar manualmente o sustituyendo las majerías, caños, tubos…etc. Que hacen usar mal el agua.
Depositando agua en recipientes limpios y no sucios.  Para que cuando no valga podamos usarlo en otra cosa. Es decir, debemos de reciclar el agua.
En conclusión. Podemos decir que el agua es un elemento esencial para poder vivir y sobrevivir. Es un recurso natural que Dios nos ha diseñado para que podamos beneficiarnos de éste, y podamos de una buena forma cuidarla. Y no hay nada mejor que cuidándolas que aplicando reglas de seguridad y de uso higiénicos. Una buena forma de saber que estamos usando el agua muy bien es preguntándonos, ¿Qué reglas o normas uso en la vida diaria para el uso del agua?
¿Se acabará algún día el agua—un recurso esencial para vivir y sobrevivir—?

                   

viernes, 24 de mayo de 2013

Perfil profesional de un chef

El perfil de cada persona es una manera de ver y contemplar lo que somos por dentro y lo que de ahí sacamos hacia fuera. Es decir, lo que somos por dentro quizás es lo que somos por fuera. Esta característica es de suma importancia cuando seleccionamos—como director(a) —a un nuevo representante en nuestro trabajo. Muchas instituciones que desean mejorar sus logros lo hacen a través de una buena selección de personal calificado. Y ¿Qué es exactamente lo que hallan en cada persona? Su Perfil profesional.
Y es que el perfil profesional de una persona es muy importante para el trabajo mutuo y progreso de una determinada organización. Así que, debemos de tener en cuenta que el ´´perfil profesional´´ es muy importante para EL TRABAJO MUTUO Y PROGRESO de una determinada cosa.

perfil de un chef


PERFIL PROFESIONAL DE UN CHEF

El perfil de un chef debe ser demasiada madura. Con años en experiencias y ganas para aprender y seguir aprendiendo…y compartir conocimiento con los demás. Tiene las ganas de progresar y hacer su trabajo una mejor metodología para los demás. He aquí algunas consideraciones:

En cuanto a un buen perfil
  • Ganas de trabajar en equipo y planear una función para cada miembro. Es decir, toma el liderazgo y trabaja en equipo.
  • Tiene un buen ejemplo a seguir, correcto e único.
  • Humildad para aprender y seguir aprendiendo.
  • Educado, cortes y social. No usando mal su vocabulario.
  • Un buen comportamiento maduro.
  • Ética profesional y gran conocimiento.

En cuanto a un mal perfil
  • Habla de su vida privada. Más no de conocimiento sobre su trabajo y experiencia.
  • Es mal educado y quiere salirse con la suya.
  • No es humilde.
  • No sabe organizar bien a cada miembro. Y no tiene liderazgo.
  • Gran falta de ética profesional. Solo explica las clases para él solo.
  • No hace participar a los demás.

En conclusión. Para poder tener un trabajo mutuo y un buen progreso es necesario tener un perfil profesional, el cual nos ayudará a entender cómo somos y cuanto damos. Y por ultimo seguir algunas recomendaciones nos ayudará a mejorar cada día.

Descargate el tema en PDF:

                       


Escuelas de Cocina

Las escuelas de cocina o gastronomía en el Perú, son centros educativos que permiten que alumnos interesados en la carrera de chef, puedan incorporarse y obtener un título o grado para dicha profesión. Una buena escuela siempre trata de incorporar buenos maestros, que tengan un perfil de calidad profesional, que desde el punto de vista de los alumnos puedan beneficiarse tanto del buen conocimiento como de la experiencia del mismo instructor.

¿QUÉ SE NECESITA PARA SER UNA BUENA ESCUELA DE COCINA?
Escuela de cocina y gastronomía del Perú
Chef de cocina con perfil profesional

Lo primero y esencial que debe de tener una escuela de cocina, es, sin duda buenos profesionales; personal capacitado y que estén preparados para compartir sus conocimientos a través de una buena personalidad y ética profesional. Cosa que cualquier individuo no logra hacerlo. Para ello, los dirigentes o fundadores de las escuelas reúnen a profesionales con alta demanda, con alta experiencia, con alta ética, y sobre con unamuy buena personalidad para enseñar.
El instructor debe ser, como debería ser. Un elemento indispensable para el alumno, donde, el estudiante de gastronomía, no se siente intimidado para preguntar, aclarar o objecionar. Hay que recordar que todos somos libre e independientes; libres para escoger nuestra mejor opción y estudiar. Y por tanto, una buena manera de empezar como una buena escuela o elegir una buena escuela de cocina, es averiguando su historial como centro de enseñanza y asistir como, donde y cuanto se preparan, estudian y pagan.

¿CÓMO ELEGIR UNA BUENA ESCUELA DE COCINA?

Recuerda que, la gastronomía peruana es muy reconocida en todo el Perú. Y si hablamos desde el exterior podremos decir que también lo es.  Entonces, ¿Qué tiene que ver todo esto, con lo que estamos estudiando?...Tiene que ver mucho… en qué centro educativo nos darán buenos resultados (siempre y cuando seamos nosotros quienes estemos motivados y tomados en serio), porque si vamos a la primera que nos ocurre—sin menos despreciar a ninguna institución—podremos llegarnos con la sorpresa que no es lo que esperaríamos.
Nuestro objetivo es no ver, la grandeza del instituto o Universidad. Es ver, aprobar por nosotros mismos lo que más se resalta del centro. Preguntémonos; ¿Qué buenos chefs hay y existen actualmente en este centro?, ¿Cómo es su organización, metodología?, ¿Me conviene estudiar allí?, ¿Y cuál es la que más beneficios me ofrece?...etc.
En conclusión. Podemos decir que no basta con mirar lo que es por fuera nuestro centro educativo, sino aprobar por nosotros mismos lo que nos pasará si estudiamos o terminamos allí, y cuáles son los beneficios. Hay que recordar que, una escuela de chef es aquella que cuenta con docentes capacitados, con altos estándares de experiencia y calidad; y personalidad para enseñar. Si así es. Solo nos queda decir que todo lo que hagamos será dependiendo de nuestro esfuerzo y sacrificio.

¿Y tú estás eligiendo una escuela de cocina como debería ser?


jueves, 23 de mayo de 2013

Breve historia del fuego y descubrimiento

A lo largo de la historia humana, el ser humano ha aprendido a conocer muchas cosas; cosas que, desde un punto equidistante tiene que ver con nuestra supervivencia y modo de vivir. Pues ya han pasado muchos años (tiempo) desde que el ´´ser humano´´ descubriera por sí solo el fuego. No se trata de recordar una historia ya contada sino más bien, de una historia que hoy en día se sigue haciendo pero de diferente forma.
historia del fuego
Breve Historia del Fuego
Se trata del fuego, un elemento indispensable en nuestra cocina. Sin ello no podríamos cocinar o hacer aquellas cosas que solemos hacer cuando cocinamos. El descubrimiento del fuego por el hombre en busca de su curiosidad ha permitido re-inventar lo que ya está hecho. ¿Cómo así? A través de máquinas modernas que nos hacen fácil el acceso al fuego, están como por ejemplo, la cocina a gas y eléctrica. Por medio de este desarrollo tecnológico, nos permite de cierta forma regularnos nuestra calidad de vida; permitiéndonos hacer más de lo común.
Gracias al fuego—un elemento indispensable para la vida—podemos crear nuevas técnicas de cocción y sabores. Un ejemplo bien claro es, la preparaciónde los anticuchos, que, al brasearlo en la parrilla el carbón junto al fuego dan ese toque tan rico y sabroso al anticucho, dejándonos un gusto sumamente increíble.
El fuego se le puede definir como la materia encendida en braza o llama;  que nos permite hacer muchas cosas para nuestro beneficio.

CUIDADOS CONTRA EL FUEGO

El fuego puede ser un elemento muy beneficioso pero a la vez un menor descuido puede ser fatal para quien no lo sabe usar. En nuestra cocina, el fuego nos acompaña para todos lados, y puede ser un peligro para cuando tenemos un descuido, por ello necesitamos seguir algunas recomendaciones, como:
  • Usar guantes protectores para sujetar algún objeto caliente.
  • No tener a un alcance limite, recipientes que pueden afectarse con el calor, y que además puedan ser inflamables.
  • Esconder en un lugar adecuado todas los recipientes que pueden ser inflamables como; cloros, aromatizadores, saca grasás…etc.
  • Tener en buen estado nuestra manguera de cocina conectada a nuestro sistema de gas o tanque.
  • Usar ropa adecuada en caso de prendimiento de ropa.

En conclusión. El fuego es un elemento muy importante para sobrevivir y seguir viviendo. Es una muy buena forma de saber que, al igual que es muy importante es muy potente cuando no sabemos cómo usarlo. Y seguir algunas recomendaciones nos ayudarán a tener más cuidado y estar precavidos.



Claves para conseguir un trabajo como chef


Trabajo como chef

Todos sabemos que la carrera de chef es muy demanda en el Perú. Y de haber trabajo si lo hay. Pero el problema muchas veces no radica en la búsqueda de trabajo sino, más bien, en el sacrificio que se debe de poner para poder trabajar.
chef de cocina, trabajo de chef
Trabajo como chef

Sacrificios del chef

Para un chef no hay días feriados. Eso significa que debe de trabajar más de lo que usualmente habría de trabajar como cualquier día particular (siempre y cuando sea un restaurante sumamente conocido o que tenga muchos comensales). Hay que olvidarse de los días festivos como son fiestas patrias, semana santa, navidad—en ciertas ocasiones—…etc.
  • Semana Santa
  • Fiestas Patrias
  • Día de la madre
  • Eventos sociales

¿Cómo acostumbrarse a este modode vida?
Un primer paso es aceptar los retos y considerando que tú estás haciendo algo productivo por la vida. Y metete la idea de que solo será por unas cuantas horas. El cerebro humano está en condiciones de decirle que sí puede aguantar y que solo será por una cuantas horas… ¡Nada más!

martes, 21 de mayo de 2013

¿Cómo marcar la diferencia en la cocina?

Estudiar y concluir una carrera es quizás lo más fácil que se puede hacer durante el periodo de estudio durante nuestra carrera. Las probalidades y experiencia de muchos chicos dicen que lo más difícil de todo ello es conseguir un trabajo. Hay muchos quienes tienen la suerte de conseguir inmediatamente un trabajo digno y merecedor. Pero para quienes no, debemos de seguir al igual que los otros (que consiguieron trabajo) ´´estrategias que nos ayudarán a ser o marcar la diferencia y no ser como uno de los montones´´.
cocina peruana marcar la diferencia
¿Cómo marcar la diferencia en la cocina?
Estrategias para ser un buen chef de cocina

Para mejorar como chef de cocina solo necesitamos tener presente algunas claves esenciales a la hora de trabajar y enfocarnos en nuestro trabajo:
  • Ser educado y Cortez, nos ayudará a representar lo que somos por fuera y lo que vale nuestra personalidad. Ello implica un mayor cariño y respeto mutuo por parte de quienes te rodean. Así de esta manera sencilla mejoraremos en el trato y respeto que nos tiene. Con esto nace—no hay que olvidar—la honradez y cariño por parte de ambos. Ser educado y cortes es una buen forma de empezar a demostrar que queremos nuestro trabajo y tendremos una mejor presencia.
  • Tener mucha paciencia con los demás, significa aceptar las limitaciones y lentitudes de los que nos rodean. Implica un mayor apego a lo que hacemos y lo que queremos demostrar. Este hecho es muy importante para nosotros quienes queremos mejorar para ser un buen chef. Y para empezar—se suele bastar—que mejor empezando a demostrar ´´paciencia´´.
  • Concentración e Imaginación, implica tener creatividad y ser únicos. Y la concentración a lo que estamos haciendo es de hecho un factor muy importante para crear nuevo diseños y dar soluciones a algo que nos salió mal. De hecho la concentración y la imaginación juegan un rol muy esencial e indispensable que junto ´´a la habilidad´´, nos da la oportunidad de ser geniales para toda ocasión. Por ejemplo, si no tenemos taza medidora—de la que usa para cocinar y no la taza de desayuno—podemos usar la imaginación para solucionarlo rápidamente. ¿Qué hacemos ante este hecho? Usar una taza de té que es casi lo mismo que usar una taza medidora.
  • Ejercicios Sanos, los ejercicios físicos son considerados de suma importancia para el ser humano. Sin importar en qué lugar se trabaja podemos organizar nuestro tiempo de una forma adecuada para mejorar nuestro cuerpo. Y más que cuerpo, mejorar en la personalidad que tenemos a través de un menos estrés, pereza, y estar más activo.

En resumen, podemos concluir que hay muchas formas de mejorar en la cocina, pero dependerá de nosotros mismos si la realizamos o no. Y hay que recordar que si aplicamos las estrategias mencionadas anteriormente podremos lograr al alcance grandes beneficios. Y mejor tanto nuestra personalidad como, en nuestra manera de ser. De esta forma estaremos demostrando un cariño compartido…y al cambio se nos dará un respeto mutuo y una gran honestidad.
                          

domingo, 19 de mayo de 2013

Cómo cocinar bien

cómo aprender a cocinar rico
Aprender a cocinar bien
Aprender a cocinar es una las distintas formas de preparar los alimentos con buenos y excelentes resultados. Más que una forma de preparar o transformar platos es una forma distinta de compartir ese cariño que tenemos con los demás. Es el indicio común de que estamos compartiendo cariñoexcelente hacia nuestras amistades y seres queridos. Aprender a cocinar solo es el comienzo de una era, a quienes los chef de todo el mundo lo llaman un arte en las manos. Y tú podéis lograrlo.

PASOS:


El primer paso para saber cocinar es conociendo los ingredientes, ya que cada uno de estos tiene una función específica de dar a sabor a nuestras comidas. Lo recomendable es ir familiarizándonos con cada uno de ellos; por ejemplo, el sazonador sirve para aclarar el sabor es decir, de hacer que resalte más el sabor de un determinado producto o plato que estamos preparando. He aquí algunos ingredientes esenciales para tener en cuenta a la hora de cocinar:
  • Sazonador. Es un producto elaborado industrialmente con el objetivo de hacer resaltar el sabor de nuestras comidas. Hay que tener en cuenta que, el término ´´sazonador´´ se refiere un concepto general que, dependiendo del uso o plato que estemos preparando se le suele denominar seguido del tipo de sazonador. Por ejemplo, en el Perú es común oír decir, ají-no-moto al ají-no-moto y no por su nombre original que es ´´Sazonador´´.  Ejemplos de sazonadores son: la pimienta, el comino, la sal, etc.
  • Conocer nuestra cocina. Conocer significa entender las cosas que nos rodean… es saber e echar de ver. Es decir, percibir los objetos que nos rodean. Y esto es aplicable en la cocina. Después de haber ir conociendo y familiarizándonos con algunos ingredientes es recomendable saber en qué espacio están cada sustancia que iremos a escoger en la hora de preparar nuestro plato. Y para ello necesitamos ´´conocer de antemano nuestra cocina´´ ello nos permitirá 1. Saber en dónde está las sustancias (ingredientes) y las herramientas de cocina y 2. Podremos controlarnos así mismo y lo que nos rodea.
Consejo. Ordenar nuestras herramientas de cocina (cuchillos, ollas, tazones, bolls…etc.) cada uno en su lugar. Esto nos permite saber a consciencia a donde estará a aquellas herramientas que usaremos a futuro. Esto nos permitirá 1. Tener todo en orden y saber dónde están las cosas y 2. Desplazarnos en un espacio limpio y en orden.
  • Tener nuestros accesorios de cocina en buen estado. Es una de las partes más importantes para aprender a cocinar. Ya que ello nos permite tener una buena higiene en la cocción de nuestros alimentos. Y además nos garantiza una limpieza profunda y una manera de hacer las cosas bien. Tanto para nosotros mismo como el tiempo de espera para comer.
Consejo. Tener en buen estado nuestras herramientas de cocina nos permite una mayor higiene y un mejor cuidado en la preparación de nuestros alimentos. Por ejemplo, si tenemos el cuchillo que ya no corta por falta de filo conservar su estado nos impulsará a afilarlo para no tener problemas de corte o un sangrado.
  • Una buena música de fondo y ganas de cocinar (motivación). Es un factor clave e indispensable para aprender a cocinar. Y es la parte más importante para la realización de una preparación de una comida excelente. Ya que ello nos permitirá estar concentrado en nuestro trabajo y tendremos la motivación suficiente para cocinar y hacer las cosas mejores.
Hay que recordar y tener en cuenta que, si aplicamos las cosas anteriores mencionados en este artículo podremos mejorar en el ámbito de la cocina.  Además aplicándolo los tres pasos mencionados podremos aplicar el cuarto paso que es la motivación para cocinar. Si los tres pasos lo aplicamos podremos decir que el cuarto ha de funcionar (por lo general).



sábado, 18 de mayo de 2013

Las propiedades del limón

Imagine un producto que sirva como remedio, desinfectante, articulo de limpieza y tratamiento de belleza; un producto que sea comestible y rico en aceite esencial, y cuyo jugo se pueda beber; un producto que venga en empaque atractivo, esté disponible en todo el mundo y sea barato. Es probable, incluso, que usted tenga uno en su cocina. ¿De qué estamos hablando? Del limón.

Más Que Un Sabor

¿Acostumbra usted usar limones? Hay quienes le añaden una rodaja a su té; otros utilizan la ralladura o unas gotas de jugo en recetas de repostería; además se pueden exprimir para parar limonada, y los chefs de todo el mundo siempre los tienen a la mano y los emplean de una y mil formas en la cocina. Ahora bien, ¿alguna vez se le ha ocurrido usarlo para desinfectar o sacar manchas?

Propiedades del Limón
Muchas personas desinfectan sus tablas de picar frotándolas con la mitad de un limón, y limpian o desmanchan el fregadero con una mezcla de jugo de limón y bicarbonato (Sal ácida del ácido carbónico) de sodio en vez de cloro. Y se dice que medio limón dentro del refrigerador o del lavavajilla elimina los malos olores y deja un aroma a fresco. El limón es rico en ácido cítrico un conservante natural que aporta un gusto agrio a los alimentos y bebidas. La piel y la corteza blanca, por su parte son ricas en pectina (polisacárido complejo presente en la paredes celulares de los vegetales especialmente en las frutas) un espesante, emulsionador y gelatinizante utilizado en la industria alimentaria. Además de la piel se extrae un aceite muy apreciado por dicha industria, así como por la farmacéutica y de la de cosméticos. En fin, la lista podría seguir y seguir.

Como vemos, el limón no solo es una fruta llena de color y sabor, sino también muy polifacética (que ofrece varias facetas o aspectos).
Descargate el tema en PDF:

                       



viernes, 17 de mayo de 2013

Perfil de un buen chef

Siempre se ha mencionado que la ´´personalidad´´ es uno de los recursos más indispensables para llevar a cabo lo que somos por dentro para demostrar cuanto vamos hacer por fuera. He aquí algunas recomendaciones y sugerencias para demostrar que tenemos un ´´buen perfil de chef´´ o no.
Chef cocina y cocina chef. Trabajo de cocina.
Cocina Chef. Perfil de un chef

PERFIL DE UN BUEN CHEF

El perfil de un buen chef profesional es la representación máxima de lo que es por dentro. Y lo que demuestra ser por fuera. Es la representación simbólica de sus características o cualidades que posee para determinar su trabajo. Y buscar un trabajo como chef. Esto se demuestra a través de sus manifestaciones físicas y emocionales y su estilo de vida. Ya que el 70% de nuestra comunicación depende de nuestro movimiento corporal el cual lo decimos absolutamente todo.
Un buen maestro de cocina o chef profesional es quien dirige y tiene autoridad democrática para planificar, organizar, determinar y conducir a su equipo de trabajo en la mejora de su trabajo. A lo que llamamos nosotros ´´una buena planificación´´.
El trabajo de cocina es muy presionado y muy rápido. Y es ahí donde el perfil de un buen chef profesional demuestra cuán controlado está. Tanto así que busca hallar la solución para cada problema. Y no busca hallar la culpabilidad a su compañero de trabajo.

CUALIDADES DEL CHEF PROFESIONAL

  • El perfil profesional de un buen chef se le puede resumir de esta manera:
  • Capacidad para trabajar en equipo.
  • Imaginación en el diseño de sus platos.
  • Control de sus impulsos, el cual significa no alterarse rápidamente sino más bien buscando la calma.
  • Autoridad y respeto mutuo a través de una objeción democrática.
  • Habilidad para trabajar y determinar una función a cada miembro de su grupo.
  • Cualidad de humildad y deseo de superarse a través de las opiniones positivas de los que menos saben de la carrera.
  • Capacidad para perfeccionarse y seguir aprendiendo.

En resumen, lo más importante para ser cada día un mejor cocinero o chef es que no nos debe de faltar las ganas por querer aprender más y de saber qué si estamos alterados por algo, nuestros compañeros de trabajo o las personas que nos rodean lo notarán. Y si eso sucede siempre hay que recordar que las personas se las quiere cuando esas mismas personas comparten cariño y humildad para con todos. Y así que no hay mejor manera que seguir superándonos como persona y como buenos cocineros.




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jueves, 16 de mayo de 2013

Plan de Desarrollo Nacional Jóvenes a la obra

Paginas de trabajo, Programa nacional de desarollo en la búsqueda de trabajo
Asistente de cocina y atención en restaurant
El Programa Nacionalde Empleo Juvenil es un programa de inclusión educativa que brinda el plan de gobierno nacional, es decir, el estado peruano. Que junto a Beca 18 brinda la capacitación para lograr alcanzar un puesto de trabajo sin experiencia laboral pero que se puede lograr una oferta de trabajar para el desarrollo de una calidad de vida para quienes lo necesitan.
El Programa Nacional de Empleo Juvenil denominado ´´Jóvenes a la obra´´, es un plan educativo de inclusión educativa que va dirigido a todas las personas en edades de 15-29 años de edad.  Con el propósito de capacitarse en las carreras u oficios como son:
  • Asistente de cocina y atención en restaurantes.
  • Confección Textil
  • Panadería y pastelería.
  • Emprendimiento

Todos estos oficios son propuestos por el estado peruano ya que son los oficios más demandados en todo el Perú. Esta es una gran oferta de parte del estado peruano ya que da la oportunidad de que jóvenes de bajos recursos o más que todo a todos aquellos que más lo necesitan puedan lograr tener una capacitación totalmente gratuita pagada por el estado un puesto de trabajo.
Se le podría llamar como un programa educativo muy fabuloso. Que además de pagarnos el oficio, podemos acceder a sus grandes beneficios como son:
  • El pasaje de ida y vuelta por clase asistida.
  • Útiles escolares.
  • Vestimenta de la carrera elegible.
  • Materiales de apoyo.

Para todos los jóvenes que buscan de alguna forma estudiar y emprender un propio negocio, esta es la gran oportunidad que el estado peruano les ofrece para beneficiarse de todo los beneficios que esta programa educativo ofrece.
Para mayor información podemos entrar a la página del programa:

Productos para limpieza en la cocina

La limpieza y mantenimiento en cocina debe ser un factor clave para los miembros que la conforman en la cocina. No hay que olvidar que la limpieza ayuda a la desinfección de organismos o bacterias que nos pueden hacer daño. Por lo tanto se le necesita una importante atención para tener bien limpio nuestra cocina.

PRODUCTOS PARA LIMPIEZA EN LA COCINA
Productos para limpieza en las cocinas.


En el mundo existen muchos productos para limpieza en la cocina que nos garantiza el hecho de desinfectar y crear un ambiente agradable por medio de un olor súper aromático. Para limpiar la cocina necesitamos una pequeña guia que podemos usar tanto en nuestra propia cocina como en nuestro trabajo.

  • Tener un pañuelo o virutex al alcance.
  • Poseer manteles limpios para secar (es preferible usarlo para secarnos la mano) pero también sirve para limpiar algunas cosas.
  • Obtener productos para limpieza de cocina como son: aromatizadores, desinsectadores, antibacterianos, saca grasas, y utensilios pequeños como: rascadores, lavavajilla, escoba y recogedor.
A todos estos lo podemos llamar limpiadores para cocina. Y los accesorios que ponemos aquí son las cosas más esenciales que una cocina debe de tener. Además existen marcas de productos que nos ofrece un servicio de calidad y nos garantiza un mejor cuidado para la limpieza en cocina. Y para crear un ambiente muy agradable y exótico.

miércoles, 15 de mayo de 2013

Chef´s Perúvian (Cocineros Peruanos)

Los cocineros peruanos sabemos de lo hermoso que es la cocina peruana. Sabemos que es un lugar muy adictivo y rápido. Donde el tiempo y saber hacer las cosas existen; también de saber tener paciencia y de transformar algo que se puede ver en delicadas sazones que muchas veces y es de seguro, encantará a nuestros comensales.
Cocinero Peruanos es un sitio web dedicado a la cocina peruana, donde se publican anécdotas  experiencias en la cocina, tips para ser un mejor chef´s cada día. Además se centra en todos aquellas personas que están interesadas en la cocina.

Recetas de comidas peruanas

Las recetas de comidas peruanas son un instrumento muy valioso para la preparación de nuestros productos de alimentos. Con las comida peruana receta podemos seguir los pasos para elaborar nuestro delicioso plato de comida peruana. Además nos brinda la oportunidad de aprenderlas y convencernos de que podemos elaborar nuestro propio plato peruano.
Existen muchasrecetas de comidas peruanas. Muchas de ellas, como por ejemplo, recetas de comida criolla peruanas que nos brinda la oportunidad de preparar todos aquellos platos que se solíamos comer en un local de comidas. En esta apartado estaremos hablando de algunas recetas que podemos preparar en casa:
 El rocoto relleno es un plato muy delicioso preparado a base de rocoto picante, donde se le agrega carne molida de res y chancho; que junto al queso parmesano, huevos, ajíes, mantequilla, cebolla…etc. Dan a este plato llamado el rocoto relleno (originario de Arequipa) un toque muy especial de sabor agradable. Para seguir los ingredientes del rocoto relleno vayamos a esta dirección.


receta de la palta rellena y ingredientes
Receta de la palta Rellena
Qué cocinar
Receta para la preparación de los anticuchos
El Rocoto relleno peruano
Receta de el Rocoto Relleno