sábado, 6 de abril de 2013

Preparación del sancochado de res

L
a preparación del sancochado de res tiene que ver mucho con los ingredientes que usemos. También de la calidad y frescura de los alimentos que vamos a preparar. En el mundo de la cocina este requisito es indispensable ya que, según experiencias y quizás lecciones nuestras indican o dan indicios de que, todo mucho dependen de la ´´calidad y frescurade nuestros alimentos´´.
Ahora bien… vamos a ver los ingredientes para la preparación del sancochado. Los cuales son los siguientes:

    preparación del sancochado de res
  • 2 kilos de carne de res (preferible pecho, cadera).
  • ½ k de garbanzos, remojados desde la víspera.
  • 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad.
  • 1 k de habas verdes.
  • 2 poros partidos por mitad a lo largo.
  • 4 tallos de apio.
  • 1 nabo pelado, cortado en 2 o 3 trozos.
  • 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad.
  • 1 col mediana, partida por mitad.
  • 1 k de yuca de preferencia amarilla; éste debe estar pelada y cortada en trozos grandes.
  • 4 choclos partidos en 2 o 3 trozos.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Sal a la mano.


El PROCEDIMIENTO DEL SANCOCHADO ES:

En una olla poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el fervor, inmediatamente la ´´carne en trozos´´ y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una ´´espumadora´´, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora tapado y a fuego moderado.
Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la ‘col´´, ´´papas´´, y ´´yucas´. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.
Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.
Cocinar el choclo en agua con una cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado, y servirlos en fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.
Algunas opciones que podemos aplicar son: crema de ají, salsa criolla y salsa perejil.


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