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jueves, 25 de abril de 2013

¿Qué es el Perú?

Políticamente hablando se trata de uno de los países latinoamericanos más importantes y ricos en biodiversidad, cultura y gastronomía que hay en América. El peruanismo como se le ha definido actualmente es el vocabulario que usualmente y comúnmente hablan los que son ´´peruanos´´.

El perú un país rico en biodiversidad y cultura gastronomica
Pero que es ¿exactamente ser peruano?

Si buscamos en el DRAE la palabra ´´peruano´´, consecutivamente nos saldrá un contexto como la siguiente manera: ´´Natural del Perú´´, pues es obvio que a la persona que habite en Perú se le llame políticamente peruano. He aquí algunas formas y razones por la que nos debemos de sentir súper orgullosos de formar parte de un país tan rico y maravilloso que quizás lo tenga todo, lo que, en otro país no lo tenga.


LO ESCENCIAL EN EL PERÚ

¿Conoces a Gastón Acurio? ¿Lo has visto por la Tv, lo has escuchado en la radio, lo has leído en el periódico…etc.? Pues bien en cualquiera de las formas que lo hayas oído y visto… este personaje muy reconocido en todo el Perú tiene una idea y lo comparte con todos los peruanos.
Toda persona de cualquier parte del Perú se siente orgullosa y sumamente orgullosa de tener una gastronomía peruana muy rica y variada. Y una de las razones esenciales de visitar el Perú o extrañar al Perú es que contiene algo que otros países no cuentan. Su calidad, variedad, riqueza y combinación de sus comidas.
Lo esencial del Perú es su cocina. Su rico sabor y sus tipos de variedad.
Son 491 recetas que posee el Perú y de las cuales todos los peruanos nos sentimos sumamente orgullosos de ello. Por lo tanto esa es la idea que comparte Gastón Acurio cuando lo vemos salir por tv, hablar por Radio, salir por YouTube, por Facebook,…por todos lados. Y no tanto Gastón… muchos que a pesar de que no son tan reconocidos en todo el Perú ponen en alto el gran valor y la gran esperanza de sentirse sumamente orgullosos de ser peruano y de ser cholo.

ENTONCES, ¿QUÉ ES EL PERÚ?

Gastronómicamente hablando es el país que lo tiene todo. Son 491 recetas que podemos consumir diariamente para todo un año, contando una por una cada día.
En conclusión. El Perú es uno de los países más importantes y ricos en toda América Latina y el mundo. En donde a pesar de que nos vemos sumergidos por un lecho lleno de corrupción, de injusticias y de antidemocracia…tenemos la firme esperanza de que algún día haya alguien que distintamente de los otros pondrá un stop a todo esto.
Distintamente pensemos que el Perú aún sigue siendo uno de los mejores países en todo el mundo.


miércoles, 24 de abril de 2013

Preparación del Chupe de Pescado

Estimado lector he hacemos saber que podrá acceder a este mismo articulo siguiendo el siguiente enlace. El cual le brindará un mejor contexto y un buen servicio. Siga por favor el siguiente enlace: ``Receta del chupe de pescado``.

Entendemos por chupe al guisado hecho de papas en caldo, al que se le añade carne o pescado, mariscos, huevos, ajís, tomates y otros ingredientes. El chupe de pescado es un plato que tiene bastante nutrientes, como por ejemplo, fosforo, calcio y vitaminas. Esto se debe básicamente a que contiene un conjunto de ingredientes esenciales que nos sirven como ayuda para nuestro organismo.
Para preparar este plato de entrada necesitamos los siguientes ingredientes:


    Preparación del chupe de pescado
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 2 cebollas picadas
  • 3 tomates picados
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¾ de cucharadita de orégano seco
  • 2 ajís amarillos frescos enteros cortados en dos, despepitados y sin venas
  • 2 hojas de laurel
  • 15 tazas de agua
  • 2 tazas de vino blanco
  • 2 cabezas y espinazos de pescado
  • 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
  • ¾ de tazas de arroz
  • ½ taza de zanahoria picada
  • 10 trozos de choclo
  • 1º filetes de pescado blanco
  • 7 cucharadas de harina
  • 4 huevos ligeramente batidos
  • ¼ taza de leche evaporada
  • ½ taza de queso fresco picado
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN DEL CHUPE DE PESCADO

Lo primero que debemos de hacer para preparar nuestro chupe de pescado es calentar el aceite en una olla. Una vez caliente el aceite agregamos la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, los ajíes y el laurel. Freír por 3 o 4 minutos a fuego mediano y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado.
Todo esto llevar a hervir y luego reducir el fuego y cocinar tapado por 45 minutos a 1 hora.
No obstante debemos de colar y devolver el líquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las albergas y la zanahorias, y dejar cocinar. Agregar luego el choclo y cocinar por unos minutos.
Agregar los huevos, ligeramente batidos en forma de hielo. Incorporar luego la leche evaporada y el queso fresco. Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentado y enharinado. Colocarlos un filete en cada plato con la sopa.


Palta Rellena Peruana

Hoy les presentamos un plato de entrada para todas las personas que están buscando algo distinto para cada día en su mesa. Y en especial para todas las mamis del Perú, a todas ellas os recordamos que esta receta ha de apuntarlo para ´´sorprender a la familia ‘en casa. La receta se llama, palta rellena peruana y es un plato de entrada muy deliciosa y apetitosa que además de contener nutrientes esenciales nos permite acomodar a nuestros bolsillos y disponibilidad. Es recomendable para cuando queremos ahorrar de manera que podamos comer un rico y agradable plato con muchos nutrientes a un precio demasiado cómodo.

Para preparar la receta de la ´´palta rellená peruana´´ solo necesitamos apuntar para el mercado los siguientes insumos o ingredientes:

Dependiendo de la cantidad de platos (en este caso solo 4 platos) necesitamos 2 paltas maduras medianas que pueden ser de las comunes como son la fuerte o la Hass pero es recomendable usar de la fuerte aunque eso queda a preferencia de nuestro gusto y circunstancias.

  • Necesitamos unos pardes limones dependiendo de cuantos platos estamos preparando. Pero en este caso necesitamos 0.50 céntimos de limones y menos todavía.
  • Aquí viene lo esencial, necesitamos 1 pechugas de pollo (dependiendo de cuantos platos estamos preparando) esta debe ponerse a hervir y luego deshilacharlos.
  • 1 taza de choclo.
  • 3 zanahorias dependiendo de su tamaño pero es recomendable comprar o adquirir zanahorias grandes.
  • Necesitamos ´´mayonesa´´.
  • ¼ de taza de perejil.
  • Sal y pimienta.
  • 1 huevo cocido
  • 1 cabeza de lechuga.

PREPARACIÓN DE LA PALTA RELLENA

martes, 23 de abril de 2013

La Organización en la cocina

Organización en la cocina
La organización en la cocina es un factor muy importante en la preparación de nuestras recetas ya que nos permite tener un mayor control y estabilidad para la obtención de nuestros objetivos. La ´´organización´´ en la cocina nos permite ser como somos, también nos brinda una mayor seguridad por un trabajo con menos esfuerzo. Se ha hablado que la organización en la cocina se divide en los roles que cumple cada humano; y comienza por el chef (persona encargada de la cocina). Luego se le suele seguir su asistente y sus demás personales.

Una organización difiere netamente en la forma en que uno lo disponga, tiene que ver mucho con la forma y el liderazgo que tengamos. Y lo debemos de aplicar naturalmente.
Entonces, ¿cómo debemos de organizarnos de forma exacta y de buena gana? Para poder organizarnos debemos de tener en cuenta cuatro partes fundamentales y estos son: planear (numerar los roles para cada persona según sus habilidades), organizar, coordinar y controlar. Estas cuatro partes esenciales son muy importantes por ende pertenece en un buena forma al chef.

No hay que olvidar que un chef es la persona que asume responsabilidades muy importantes como, tener el control y la administración de un negocio o restaurante.
En conclusión la buena organización en la cocina nos permite desarrollar un mejor trabajo y un mejor resultado. Si aplicamos las cuatro partes fundamentales mencionadas podremos en una buena forma tener una buena organización.


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sábado, 20 de abril de 2013

Consejos para ser un buen maestro de cocina

SEGUNDA PARTE


NO CREERSE QUE ´´YA SEPA TODO´´Este es un apelativo muy relativo pero muy cierto. Y tiene que ver mucho con el grado de madurez y humildad que tengamos. Un buen maestro de cocina jamás condena una pregunta o una objeción por parte de un alumno, y jamás se altera, se irrita y busca callar al alumno poniéndose en un plan de niño infantil.
Hay que aprender a ´´escuchar´´. Y responder con la asertividad. Y darle a entender nuestra respuesta de la mejor manera posible, y digámosle muy contentos porque ello es un indicio clave de nuestro éxito como buen profesor.

Si en caso el alumno se equivoca, no debemos de decirle que su pregunta es muy ambigua o ´´rara´´, muy necia. Jamás hace eso un buen maestro de cocina. Cualquier pregunta así sea ambigua, tiene una pequeña respuesta, y para ello ´´debemos de cultivar la asertividad como estrategia para analizar y responder de la mejor manera la pregunta´´.
En este caso debemos de desarrollar, practicar, mucho dos virtudes: La humildad y solidaridad como es la asertividad y el desarrollo del pensamiento crítico, a través de la madurez.


  • SER UN BUEN EJEMPLO Y EDUCADO
El ejemplo de un ´´buen maestro de cocina´´ es muy indispensable. Y se le puede definir como: ´´La acción o conducta que puede inclinar a otros que la imiten´´. Este contexto es muy importante para poder saber si somos capaces de saber si estamos dando un buen ejemplo.  La educación que tengamos es muy importante ya que nos permite que otras personas nos indiquen cuanto sabemos y cuanto hemos aprendido a hablar (nuestros conocimientos). La ´´educación´´ se le define como: ´´la cortesía u humanidad´´.
Un buen maestro de cocina sabe que debe de poseer una buena educación basada en una cultura civilizada. Debemos de evitar las palabras sin sentido y las malas palabras. Aún más bien debemos de aplicar las palabras mágicas en todo momento y ser un buen ejemplo de ello. Y sobre todo poner el respeto ante todo. Algunas palabras, que debemos de evitar son:
  • ¡Oy brother!
  • On
  • Ey cuñado
  • Ey primo

  • SER RESPETUOSOS Y BIEN DISCIPLINADO

El respeto es una cualidad y virtud que deben y deberían tener ´´todas las personas´´. Por todo el mundo se le define al respeto como: ´´La ´´veneración´´; acatamiento que se hace de alguien´´. En este contexto ´´un buen maestro de cocina´´ hace todo lo posible para demostrar mucho respeto o veneración a sus alumnos; ¿Cómo? A través del buen trato, la buena paciencia, una buena asertividad, y una buena educación.
El respeto nos motivará a admirar a nuestros alumnos a través de nuestro ejemplo. Y gracias a la disciplina podremos tener un buen alumnado.
¿En que consiste en respeto y la disciplina?
El respeto es la veneración o acatamiento (admiración) que se hace de alguien. Y la disciplina es, la ´´doctrina,instrucción de una persona en lo moral´´. Son palabras muy distintas pero con un significado muy peculiar. Por ejemplo, si tenemos respeto con nuestros alumnos, el respeto entonces será mutuo. Todos nuestros alumnos se respetaran y no habrá problemas.
La disciplina es cuando ponemos ciertas limitaciones y reglas. A estas ´´limitaciones o reglas´´ se deben de cumplir sin pasarlo por alto. En la clase de cocina, esto términos es indispensable ya que nos permite tener un mayor autodominio y control. El poner reglas nos permite instruir a nuestros alumnos a una mejora. Tanto moral como física.


viernes, 19 de abril de 2013

Consejos para ser un buen maestro de cocina

PRIMERA PARTE


Ser profesor de Chef es una razón distinta de ver las cosas. Porque como ya hemos dicho anteriormente el chef es el ´´encargado de la cocina´´, que dirige, coordina, planea y organiza toda la cocina. Para entender bien que es lo que significa ´´enseñar´´ debemos plantearnos una pregunta bien sencilla; como por ejemplo, ¿Cómo enseño yo a mis alumnos?, y ¿Cómo me ven mis alumnos desde su punto de vista? ¿Soy un poco espeso, drástico, mucho pido, mucho hablo, soy un poco irritable…etc.? Todas estas preguntas se deben de plantearse un ´´buen chef´´ que quiere ir en busca de un perfeccionamiento.
En esta sección hablaremos y daremos a conocer algunos consejos o tips para ser mejores maestros en la cocina. Y ser señalados por nuestros alumnos como uno de los mejores profesores. Veamos un primer caso.

  • Un buen chef jamás de comporta a la altura o perfil del alumno

consejos para ser un buen chefEsta es una vaguedad que no debemos de cultivar aunque muchas veces nos cueste.  En algunos casos—el profesor tiene o da tanta confianza que los alumnos son los que juegan otro rol que no debería ser en una buena clase. El profesor como tal debe de tener una personalidad distinta de los alumnos, más que todo ´´darse a respetar´´. Y jamás en su clase se deber de saber la vida íntima o privada del profesor, eso es una falta de respeto por parte del profesor más que el propio alumno. Porque con ello dice mucho; se está poniendo su dignidad fuera de lo que es común. No hay que permitir las excusas que muchos hacen, ´´me olvido de ser profesor´´.
El profesor en este caso debe ser, responsable, puntual, con disciplina, dar la confianza solo y únicamente en su clase de cocina; el resto como por ejemplo, vida privada, íntima, social, ideología, etc., debe apartarse fuera de la clase.
Hay que recordar que nosotros somos maestros y tenemos una razón sencilla de estar con ellos, ´´enseñar´´ que significa compartir, instruir, amaestrar, con reglas y preceptos. De la formas más didáctica, entendible y comprensible para los alumnos. Y teniendo una gran paciencia.

  • Tener una buena paciencia
La paciencia es una buena virtud que debemos de saber cultivar y practicar. Y en la cocina este término es bien aplicable. La paciencia en un contexto específico es: ´´La capacidad de padecer o soportar algo sin alterarse´´; y la paciencia, en un contexto global o general se es aplicable para todos los casos. Y esto se refleja en la manera, de cómo y cuánto enseñamos y demostramos con nuestra personalidad lo que compartimos. Un buen profesor de cocina es quien con esa ´´capacidad o facultad´´ ya desarrollada comparte ´´minuciosamente´´ a todos sus alumnos sin excepciones y sin interés alguno. Esto se demuestra cuando algún alumno es lento en aprender, cuando es un poco ambiguo en asimilar rápidamente los conocimientos; para ello ´´un buen maestro´´ de cocina debe saber interpretar esos signos y tratarlo de acomodar de lo mejor posible.
Jamás un buen maestro de cocina debe y debería gritar a alguien o a algo. Si un maestro de cocina grita y se irrita en todo tiempo y momento, es quizás por una razón sencilla, ´´no sabe organizar bien el u equipo de trabajo´´, esto se debe a la gran falta de conocimiento o práctica en algún punto que debe y debería mejorar. Para saber si tenemos una buena paciencia debemos hacernos un autoexamen a conciencia y aprender a preguntar de los alumnos porque ellos más que nadie son en ´´realidad´´ quienes nos evaluaran en última medida.


jueves, 18 de abril de 2013

Las Recetas de cocina

Las recetas de cocina son un manual de instrucciones básicas o superiores que contienen un determinado tema a preparar. Para una definición más amplia es: ´´El procedimiento adecuado para hacer o conseguir algo´´. El chef es el jefe de cocina encargado de elaborarlo; dependiendo de la medida del local de comidas y cuantos días a la semana se venden. Por ejemplo, si en un local de restaurante se venden muchos platos de comidas, y salen platos volando—como así decirlo—esto quiere decir que hay una cierta demanda. Pues bien; las recetas de cocina son algo así como el ejemplo anterior pero con una determinada manera de hacer las cosas.

Recetas de menú

En el Perú las recetas de cocina son muy populares ya que nos brinda a nosotros los peruanos la oportunidad de aprender una comida o plato. Tanto para nuestro hobby como para la realización de un local de ventas. Hay que tener en claro y compartir esto; que, hay muchas recetas que tienen muchos ingredientes y por lo tanto eso se refiere a un presupuesto máximo que debería ser costeado o balanceado para fijar un capital con una inversión inicial y aplicar un costo o precio determinado.
Es obvio que las recetas de cocina nos muestren los pasos y las guias para elaborar una comida o producto, pero también es bueno que sepamos categorizar los alimentos de más alta calidad para que podamos ofrecerles a nuestros clientes nuestras mejores sazones.

CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA RECETA DE COCINA:

  • Guia intuitiva y didáctica a comprensión adaptable para producir o preparar un determinado producto.
  • Representa los ingredientes a usar.
  • Tiene un espacio donde se contextualiza la ´´preparación paso a paso´´.
  • Se suele poner una foto o imagen derivada del producto final.
Estemos sumamente orgullosos de vivir en un país rico en variedades de comidas. Pues el Perú es uno de los países considerados rico en diversidad gastronómica. Es por esa misma razón que debemos hacer público y compartir todo lo que se refiere a nuestra gastronomía.
No olvidemos que las recetas se pueden modificar en un lugar tras otro, y que sus ingredientes se pueden cambiar o sustituir de forma permanente o total de ésta.
¡Viva Perú! ¡Viva la gastronomía!


Palta Rellena




martes, 16 de abril de 2013

5 maneras especiales de amar a la cocina

E

n el mundo actual la cocina se le ha definido como el lugar perfecto para desarrollar un arte o en pocas palabras amplificar ese ´´artista que somos por dentro´´; cuando cocinamos. Ya que la cocina es un arte.
Todo el mundo tiene una idea sobre lo que es la cocina. ¿Lo sabe usted? Pues en nuestro país—Perú— existen muchas personas que definen muy bien a la cocina peruana, a todos ellos sin excepciones les agradecemos por todo lo que están haciendo. Pero… ¿qué pasa cuando vemos a personas que no saben definir a nuestra gastronomía? Sucede que no hay alguien directamente o indirectamente quien le comparta la idea de poder amarla. Las cinco maneras para amar a la cocina son: Imaginación, Creatividad, Trabajo en equipo, Humildad para seguir aprendiendo y hablar de ello.

Tanto si seamos de las personas que no sabemos nada de cocina como los que sabemos, ello implica que este tema lo valoremos de antemano para que otros puedan públicamente saber cómo emprenderse en este mundo de la cocina.
Las cinco maneras especiales de amar a la cocina peruana son:

Teniendo una excelente ´´Imaginación´´, que consiste en tener y sentir sensaciones vulnerables para crear, diseñar y disponer de un producto. Esta definición es aceptable en la cocina, ya que, somos nosotros quienes nos debemos sentir emocionados y motivados para crear nuevos diseños de comida. La imaginación es aplicable para toda situación…también es aceptable en la gastronomía.
Según la DRAE la imaginación es: la ´´facultad del alma (del cuerpo, de nuestro ser, nosotros mismos), que ´´representa´´ las imágenes de las cosas reales o ideales. ¿Por qué es importante ´´la imaginación en la cocina´´? Porque básicamente nos permite entrelazar lo bello de la comidacon los mejores detalles de y por cada plato, es decir, mediante la ´´imaginación podemos crear nuevos estilos, diseños, cortes, figuras, olores, sabores, y formas´´ con el objetivo de llamar la atención y ser novedosos.
Usando una creatividad única e inigualable-. La creatividad es ser uno mismo. Es buscar algo que nos impulse a hacerlo, pero a nuestra manera y de forma que jamás se ha visto. Para un contexto más específico llamaremos a la creatividad como ´´la capacidad o habilidad para crear´´.

La creatividad en la cocina es muy esencial para aquellos que quieren buscar ´´algo interesante y nuevo ´´. Para aquellos que buscan marcar la ´´diferencia´´. Un ejemplo puede definir esto. Si queremos crear un pastel para fiestas, podremos decir, que, ´´hay muchos de ellos al igual que nosotros ricos en sabor´´. Y por lo tanto; nos cuesta crear algo súper nuevo y fantástico, tanto en su sabor como en su nombre en lo que debemos pensar. Por ejemplo podemos crear un pastel ´´gracias a la creatividad´´, e ´´imaginación´´ para fiestas muy rico a la que llamaremos ´´Pastel Twees de Twitter´´. En donde el pastel será ha de ser azul como el logo de Twitter pero la diferencia está en, sus Twees; donde cada Twees en una porción de mensaje… es decir si tratase de un matrimonio podríamos nosotros como creadores, poner en cada Twees un mensaje de cada miembro de cada familia.


lunes, 15 de abril de 2013

Receta del día: Preparación de Tamales

¡Estimado lector! Le hacemos saber que podrá acceder a este mismo articulo siguiendo el siguiente enlace. El cual le brindará una mejor comprensión y un mejor orden. Siga por favor el siguiente enlace: ``Receta del tamal peruano``.

Los tamales es una combinación de insumos nutritivos, que tiene que ver mucho su sabor, calidad y orientación. La historia de los tamales tiene una trayectoria muy especial en nuestra historia peruana, y ha sido calificado por muchos como el paladar que acompaña el desayuno y la cena. Por su forma de ver, y tocar; y también de preparar (es decir sus insumos) podremos deducir que el ´´tamal tiene un punto de partida´´ en nuestra sierra.

Tanto por su forma y preparación  como en su sabor.
Ahora bien; hoy les presentamos su receta para prepararlo en casa.
Para preparar rico tamales necesitamos


    Tamales 100% peruanos
  • 2k de maíz (mote).
  • 200 ml de aceite
  • 50 gramos de achiote
  • 2 cucharaditas de ajo
  • 3 cucharadas de ají escabeche
  • 3 cucharaditas de ají panca rojo
  • 1 ½ litro de agua o fondo blanco
  • Relleno
  • 1 kg de pollo
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 150 gramos de pasas
  • 1 ½ de ají panca amarillo
Para la preparación de los tamales necesitamos seguir las siguientes instrucciones:
Remojar el maíz de un día para el otro y luego moler (lo podemos hacer mediante un molino para hacerlo más fácil). Hacer un aderezo con aceite de achiote (el achiote son pequeñas vallas que podemos comprar en el mercado de nuestra comunidad), ajo, y los ajíes, freír bien el aderezo, agregar el agua o fondo claro y el maíz molido, dejar hervir que espese, no muy suelto ni muy espeso (es decir normal). Agregar sal y probar.
Luego retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el RELLENO necesitamos:
Sazonar el pollo—agregarle sal, pimienta, ajo, vinagre y los ajíes—, dejar sudar el pollo que cocine un poco (lo podemos hacer por medio de una sartén); agregamos pasas y si deseamos ají escabeche cortar en juliana delgada (la juliana es un corte gastronómico que consiste en cortar a todas verduras [escabeche, cebolla, tomate, pimiento...Etc.] Esta es similar al corte pluma que se hace en el ceviche pero un poco más grueso).
En cuanto a ´´las hojas de plátano´´, la debemos de limpiar muy bien. Y pasarlo por el fuego (técnica del morrón), directo para que éstas se hagan un poco más duras y puedan estar saludables (así decirlo) para la envoltura de la masa. Y por último ponerlo a blanquear, es decir, a hervir.
Pueden dejarnos cualquier duda o pregunta, comentario o dato…Mediante sus comentarios.


5 manera especiales de amar a la cocina peruana

Y cuando la parta ese Twees podrá ser repartido a todos y a cualquiera.
TRABAJAR EN EQUIPO

El trabajar en equipo consiste en orientar y trabajar en una sola dirección y hacerlo en lo mejor posible. Está dotado básicamente en organizar diversos papeles y cumplirlo. En la cocina esta cualidad es de suma importancia, ya que nos brinda una autoayuda y un ahorro de tiempo. No olvidemos que ´´el trabajo en equipo´´ pueden ser una actividad física o intelectual, es también tener una ´´ocupación estable´´
Ahora bien… ¿Qué es un equipo?
Un equipo es un ´´grupo de personas ´´ organizado para una investigación o servicio determinado. Consecutivamente hablando, en la cocina, ´´trabajamos en equipo´´ brindando un servicio.
Entonces…el ´´trabajar en equipo´´ es orientarnos y trabajar en una sola dirección y hacerlo en lo mejor posible, dando y cumpliendo el rol que nos pertenece. Un rol que un verdadero ´´equipo´´ hace de la mejor manera, organizando cada uno su cargo.

SER HUMILDE Y SEGUIR APRENDIENDO

La humildad es una cualidad o virtud que nos debe de pertenecer. Es una parte esencial en nuestra manera de vivir y que la debemos de compartir. Para una definición más exacta podemos decir que es: ´´La virtud que consiste en el conocimiento de las propias limitaciones y debilidades y en obrar de acuerdo con este conocimiento´´. Este contexto funciona en el mundo de la cocina; porque somos nosotros quienes de manera asertiva y amable aceptamos los reconocimientos y los errores que podemos tener o poseer de la señalización de cada persona.


El chef debe de saber muy bien esto. Y todo los que lo componen o les siguen. El ser humilde es aceptar que otros nos enseñen aunque ello implique que sepamos o que signifique que es conocimiento que nos den sea inferior a lo que nosotros sabemos.

HABLAR DE ELLO

Hablar o articular de lo que nos gusta es un forma de saber y reconocer y dar a entender que ´´ese algo´´ que nos apasiona o nos gusta, lo reflejamos en nuestro ser. Hay muchas formas de hablar de lo que nos gusta. En el contexto de la cocina, este término tiene mucho que decir. Pues cuando nos gusta cocinar o la cocina, lo demostramos que nos gusta a través de: nuestro comportamiento, nuestras aptitudes y actitudes, a través de nuestro movimiento corporal.
Hay muchas manera de cómo demostrar que nos gusta la cocina, por medio del manuscrito de lo que aprendemos y lo damos a los demás; creando un equipo para construir un libro de recetas, etc.
Si aplicamos estas cincos maneras especiales de amar a la cocina, podremos en buena forma ´´poco a poco´´ amar a la cocina. Ten en cuenta que esto tiene que ver mucho con el grado de motivación y pasión que lo tengamos…pero aplicando todos estos elementos podremos en buena forma poco a poco amar a la cocina.
Si te gustó este tema puedes compartirlo con todas las personas que señales importantes y con interés.


viernes, 12 de abril de 2013

El Asistente de cocina

Cuando hablamos del ´´asistente de cocina´´ no estamos refiriendo básicamente en aquella persona que brinda o presta servicio; en este caso, en un restaurant, y es la persona encargada de cocinar o alcanzar las proporciones al chef o jefe de cocina. En ambos casos tanto el chef como el asistente de cocina son personas que saben cocinar. Y en ultimas ocasiones ´´el asistente de cocina ‘es muy importante su rol en la cocina ya que es la persona que debe en gran manera estar atento y activo ante las necesidades y peticiones que llama la cocina.
definición del asistente cocinaEn el Perú ´´el asistente en la cocina´´ cumple un rol muy importante en la cocina. ¿Por qué? Porque sencillamente es la persona que acompaña al jefe de cocina en la preparación de algún producto. Se le suele ver en diferentes restaurantes cocinando según sea su especialidad. Para muchos dueños de restaurantes es factible escoger a aquellos asistentes que cumplen requisitos básicos como son:
Una personalidad activa y educada.
Vestir modesto y en el caso de los varones tener el corte de pelo no muy largo. Sino es recomendable tenerlo chico, como lo debería ser.
Y experiencia.
El asistente de cocina al igual es aquella persona que debe de comportarse como es en la cocina, no tratándose de burlar o restringir las normas de cada restaurant. Por eso los que se inician en esta bella carrera han de pasar por este curso a lo que hoy se denomina…´´Asistente de cocina´´.

jueves, 11 de abril de 2013

El ´´antes de ,´´ terminología gastronómica

Cuando hablamos en la gastronomía el mencionado ´´antes de´´ se refiere básicamente a las cosas o acciones que debemos de realizar para cuando queremos preparar algo consecutivamente. Este hecho se ejempla en el siguiente ejemplo:
Por ejemplo si estamos trabajando en un restaurant que tiene alta demanda, y hay y tenemos clientes potenciales, ello ´´el antes de´´ nos permitirá ´´proporcionar´´ los alimentos para que cuando alguien pida, en este caso, un lomo saltado podamos reunir en el misa place todo las porciones para tener ya listo nuestro plato para el cliente que ha solicitado.
´´El antes de´´ es un término muy conocido pero muy común, aunque se le suele llamar por diferentes nombres como son: preparar de antemano los alimentos, proporcionar…etc. Este término tiene que ver mucho con el mise place porque éste es el lugar donde podemos poner las porciones de alimentos. Y hablando específicamente es el lugar adecuado donde ´´el asistente de cocina o el chef´´ puede realizar muy rápido la preparación de las comidas.

El ´´antes de´´ términos gastronómicos


miércoles, 10 de abril de 2013

Marca oficial de la comida peruana

Cocina Peruana

Cocina Perú en un sitio web orientado e inspirado en la cocina peruana. Busca convertir a la gastronomía peruana en una elegancia mucho de lo que es actualmente. Los objetivos de Cocina Perú son muchos pero se resumen en tres categorías. Cuyas condiciones son los siguientes:
Poner al alcance de todas las personas información exacta y fidedigna sobre la comida peruana. Y hacerlo como en casa.
Convertir en una elegancia mucho más de lo que es actual.
Hacer novedosa cada día la comida peruana, a través del diseño, modificación y publicación de fotos, imágenes, videos y post por medio de Chef´s Perúvian.
Se ha dicho y se ha confirmado que Cocina Peruana nace a partir de una idea genial. Nace sabiendo lo que ello implica pero que de alguna forma tiene la convicción de hacerlo. Pues la cocina peruana es la que a través de los años se ha inspirado y ha querido sacar de ello todo el jugo. Y es que la cocina peruana es para muchos la mejor del mundo. Como peruanos que somos…y en honor nuestra cultura, y una de estas es; conservar nuestra gastronomía peruana.

Chef´s Perúvian


Preparación de Papa a la Huancaina

La Papa a la huancaína es un plato convertido hoy en día en uno de los platos más sabrosos del Perú. Es común verlo y servirse en muchos restaurantes del Perú. Y por tanto es muy bueno saberlo como se prepara. Tanto en nuestra menú diario como en un negocio. Los pasos para preparar una papa a la huancaína son:
receta de papa a la huancaína
Receta de la Papa a la huancaína


INGREDIENTES:
  • 5 ajíes amarillos frescos.
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • 400 g de queso fresco (ricota, feta o cabaña)
  • ½ taza de aceite vegetal.
  • 2 huevos cocidos.
  • 4 aceitunas de botija.
  • 1 k de papas amarilla (o blanca).
  • Lechuga.                                             
  • Sal.

Opcional: se puede echar leche al gusto.

Preparación de la Papa a la Huancaína

La preparación de la papa a la huancaína son básicamente sacar las venas y pepas del escabeche luego lavarlas bien, frotando uno contra otro. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros. Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite batiéndolo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

                     



lunes, 8 de abril de 2013

Receta del Rocoto Relleno y sus ingredientes

El Rocoto relleno es un plato muy delicioso que se le puede categorizar como receta de comida criolla. Hoy hablaremos de los ingredientes del Rocoto relleno y una pequeña historia originaria de ella. Para la preparación del Rocoto relleno necesitamos seguir su siguiente receta.
INGREDIENTES DEL ROCOTO RELLENO
  • 7 rocotos grandes, con la base ancha.
  • 3/4 de vinagre tinto.

Para el relleno necesitamos básicamente:
  • 200 g (1/2 libras) carne de res molida.
  • 100 gramos (1/4 libras) carne de cerdo molida.
  • 1 cebolla roja picada.
  • 2 dientes de ajo molido.
  • 1/4 taza de margarina o mantequilla.
  • ½ cucharada de crema de leche.
  • 2 cucharadas de pecanas picadas.
  • ½ taza de caldo de carne.
  • 1 cucharada de ají panca en pasta.
  • 6 papas chicas cocidas y peladas.
  • ¾ de taza de queso mozzarella rallado.
  • ½ taza de queso parmesano.
  • 2 cucharadas de ajo picado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de pasta de tomate.
  • ½ vaso de vino blanco seco.

rocoto relleno
Rocoto Relleno

Para preparar el rocoto relleno primero tenemos que realizar los siguientes principios básicos: Cortar tapas a los 6 rocotos (uno queda para echarlo en la sartén) en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Para el Relleno

Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta. Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta, mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar y por último retirar. Luego debemos de freír en aceite el aceite de oliva y el ajo picado. Agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final

Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos). Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas. Cubrir ambos con queso y mozzarella. Y por último llevar al horno de 350° F (150 °C) hasta que los quesos se derritan. Servir de inmediato, acompañar de arroz blanco.

Descargate en PDF la receta:

                       


sábado, 6 de abril de 2013

Preparación del sancochado de res

L
a preparación del sancochado de res tiene que ver mucho con los ingredientes que usemos. También de la calidad y frescura de los alimentos que vamos a preparar. En el mundo de la cocina este requisito es indispensable ya que, según experiencias y quizás lecciones nuestras indican o dan indicios de que, todo mucho dependen de la ´´calidad y frescurade nuestros alimentos´´.
Ahora bien… vamos a ver los ingredientes para la preparación del sancochado. Los cuales son los siguientes:

    preparación del sancochado de res
  • 2 kilos de carne de res (preferible pecho, cadera).
  • ½ k de garbanzos, remojados desde la víspera.
  • 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad.
  • 1 k de habas verdes.
  • 2 poros partidos por mitad a lo largo.
  • 4 tallos de apio.
  • 1 nabo pelado, cortado en 2 o 3 trozos.
  • 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad.
  • 1 col mediana, partida por mitad.
  • 1 k de yuca de preferencia amarilla; éste debe estar pelada y cortada en trozos grandes.
  • 4 choclos partidos en 2 o 3 trozos.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Sal a la mano.


El PROCEDIMIENTO DEL SANCOCHADO ES:

En una olla poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el fervor, inmediatamente la ´´carne en trozos´´ y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una ´´espumadora´´, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora tapado y a fuego moderado.
Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la ‘col´´, ´´papas´´, y ´´yucas´. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.
Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.
Cocinar el choclo en agua con una cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado, y servirlos en fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.
Algunas opciones que podemos aplicar son: crema de ají, salsa criolla y salsa perejil.


Prepación de la Parihuela

La Parihuela es un plato de entrada que tiene mucho que ver con el sabor, la calidad y el diseño de su presentación. En esta ocasión vamos a presenciar una receta para preparar la parihuela y qué ingredientes usar a la hora de elaborar una ´´parihuela.

                   

Procedimiento para preparar  la parihuela

La preparación o el procedimiento son de la siguiente manera: A los mariscos lo debemos pre cocinar por 15 minutos con el fumet. Hacer uaderezo agregarle aceite, luego ajo, ají escabeche, ají rojo, cebolla (cortada en Juliana es decir, cortadas en pequeños cuadritos) y tomate (cortado en Juliana), dejar dorar por ocho minutos. Cuando decimos que lo ´´dejemos dorar´´ significa básicamente en términos gastronómicos que toda esta pasta, es decir, la cebolla, el tomate, el ajo, los ajís, se calienten hasta y lleguen a un punto de color dorado, es decir, medio amarillo. Luego de los ocho minutos agregar sal y pimienta; mezclar con el marisco y el fumet.
Dejar hervir por ultimo por durante 20 minutos…después de pasar el tiempo agregar la ´´maicena´´ disuelta en media taza de agua. Y por último servir con el cangrejo y pescado.
No olvidar que el pescado se debe hervir.




viernes, 5 de abril de 2013

La Refrigeración: una técnica de conservación actual

T
odos sabemos que la ´´Refrigeradora´´ es un aparato electrónico o electrodoméstico que sirve para conservar diversos alimentos, a una temperatura media de 1-5 grados bajo cero. En el mundo contemporáneo la refrigeración es muy esencial y muy importante para que nuestros alimentos guarden su calidad de alimento. Aunque se ha visto en muchas ocasiones diversas técnicas de ´´conservación´´, como son: el disecado al sol, el salado (en el Perú es común ver a la caballa salarlo), etc. Estas técnicas tradicionales han servido de base para que nuevas culturas desarrollen nuevas técnicas de conservación como lo que hoy se denomina, refrigeración, congelación y súper congelación.
Actualmente a la ´´refrigeración´´ se le ha marcado como una técnica de conservación tradicional es decir, común. Por el simple hecho de que la mayoría de personas cuentan con uno de estos aparatos. Pero sin embargo este hecho es muy importante porque nos brinda grandes beneficios a escala grande. Por ejemplo, gracias a la refrigeración podemos conservar casi un montón de variedades de alimentos, como son: frutas, verduras, pescados, carnes blancas, carnes rojas, comidas, pastas, mariscos,…etc.
Técnicas de conservación actual
Las partes de una refrigeradora son: 1.Que es el espacio donde se guardan los alimentos para su ´´conservación´´ y 2. Qué es el segundo espacio donde se almacenan todas las cosas que queremos que se congele. Al adquirir o comprar una refrigeradora es recomendable ver su función. La función de muchos refrigeradores ha sido por largos años, las que no son ´´No frosts´´. Es decir, han sido Frosts que significa que la segunda parte de donde se congelan los alimentos se cubre de hielo, es decir todo ese espacio es ocupado por hielo y se tiene que hacer una limpieza muy profunda.
En cambio las refrigeradoras ´´no frost´´ son las que no hacen hielo en su parte de arriba. Éste en cambio tiene un ventilador que bota frío en lugar de botar o hacer hielo. El balance que se puede tener de estas dos diferencias es que uno hace hielo y la otra no. Para muchas personas y por lo general usan refrigeradoras no frost.
En conclusión. Podemos apreciar que las refrigeradoras no frost a diferencia de las autofrost son refrigeradoras más contemporáneas que nos brinda más beneficios por menos trabajo. También que gracias a las refrigeradoras podemos conservar casi cualquier alimento es un buen estado y es hoy considerada ´´una técnica de conservación´´ común en casi todo el mundo. Y por último hemos visto que una ´´´refrigeradora´´ cuenta con dos partes importantes, una que conserva los alimentos y la otra que ´´congela´´ los alimentos poniéndolos más duros.
¿Y tú qué opinas de las refrigeradoras contemporáneas de hoy en día?


jueves, 4 de abril de 2013

Cuidados en la Cocina y algunas precausiones

E
n la cocina existe un montón de herramientas que utilizamos, están por ejemplo, los cuchillos, los tenedores, vasos,platos, ollas…etc. Todo ellos cumplen en nuestra cocina un rol sumamente específico. ¡Claro! siempre y cuando seamos nosotros quienes lo manipulamos y alguien de nuestra confianza. Pero… que sucede cuando por accidente o quizás por negligencia nuestra o de otras, nos cortamos o quizás olvidamos de prender el refrigerador y todos los alimentos que están depositados allí se malogran. O cuando alguien rompe algún cristal.
En el mundo de la cocina debe existir una lista de normas. Y la hay. Y por tanto nuestra cocina debe tenerla, y de cierto modo cumplirla. En el caso de un accidente éste se debe de evitar, por ejemplo, si los cuchillos están por afilarlos y no tienen filo, es posible que nos cortemos o que alguien se corte. Para que no haiga accidentes debemos de prevenirlo cuando antes.
Aquí vamos a enumerar algunos accidentes principales que se suelen pasar en nuestra cocina, y por tanto, lo que debemos hacer.

  • Cortarnos un pedazo de piel por un ´´cuchillo sin filo´´. O parte de ello.
  • Quemarnos la mano o parte de nuestro cuerpo.
  • Olvido de algunas cosas pendientes como por ejemplo, el arroz, enchufar el refrigerador, etc.
  • Rompimiento de algún objeto de cocina, como por ejemplo, un vaso de cristal o una copa, un plato de fondo, todo lo que se relaciona con un objeto frágil.
Es recomendable que en nuestra cocina exista un determinado espacio para nuestro botiquín. En ella debe estar, un alcohol, un desinfectador, vendas, curitas, pastilla para dolor de cabeza, muela o cualquier dolor del cuerpo, etc. Nuestro botiquín debe estar en un espacio accesible para todas las personas, además nuestra cocina debe estar bien arreglada y con sus señales en correcto estado.


Cuidados en la cocina y algunas precausiones