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domingo, 31 de marzo de 2013

Hablemos de las frutas

H

oy hablaremos sobre las frutas, su definición y porqué son tan importantes para nuestro consumo. También sabremos porque debe ser nuestro principal elemento en nuestra cocina y que podemos hacer con ellas. Para empezar, primero definamos lo que significa el conjunto defrutas o las frutas.
Se entiende por ´´fruta´´ al fruto de ciertas plantas cultivadas, como por ejemplo, la pera, la manzana, la mandarina, el mango, el plátano…etc. Pues bien las frutas cumplen un rol muy importante en el mundo de la cocina. El chef debe deber ser la persona encargada de seleccionar todas aquellas que, de alguna forma se definen como la mejor en calidad, en forma y de color. Por ejemplo, si queremos hacer un jugo de papaya, tenemos que seleccionar obviamente a las papayas que mejor nos parezcan, siempre y cuando cumplan los requisitos dados anteriormente.


las frutas
Las Frutas
Las frutas son muy importantes porque nos brinda, nutrientes muy importantes para nuestro organismo.  También nos da las calorías que necesitamos; por ejemplo, la naranja nos brinda la energía necesaria que necesitamos, ello contiene mucha vitamina c. Para convertir una determinada fruta en jugo debemos aplicar los siguientes requisitos:
  • Calidad y forma.
  • Sabor y color.
  • Frescos.

Tanto en el mundo de la medicina como en el mundo de la cocina, las frutas son muy esenciales porque nos da la oportunidad de nutrirnos muy bien y brindarnos las energías que necesitamos. Por otro lado son muy esenciales porque nos brinda la capacidad de poder hacer jugos más ricos y frescos. Por eso al seleccionar bien nuestras frutas podremos imaginar lo que nos saldrá nuestros refrescos. Además de ser frescos podremos disfrutar de los nutrientes esenciales que las frutas nos aportan.


Lo Chévere de la comida peruana

L

a historia de la cocina se remonta hace muchos años atrás. Mucho antes que nuestro gran imperio incaico naciera. Pues el indicio que demuestra este hecho es cuando el hombre (prehistoria) descubre por ´´primera vez el fuego´´. Todos sabemos que la cocina ´´es el arte o manera especial de guisar de cada país y de cada cocinero´´´. Y el Perú, es uno de ellos que demuestra esta notable característica. ¿A qué se debe todo esto?
Básicamente a todas las migraciones, inmigraciones, combinaciones y creaciones (mezcla de culturas) de un conjunto de platos. Por ejemplo, el arroz chaufa tiene insumos de origen de origen y es una mezcla de la gastronomía China (de ahí su nombre), pero a través del tiempo éste ha sido incorporado a sazón Peruano convirtiéndolo en uno de los platos más consumidos.
El Perú como país latinoamericano es un país rico en gastronomía, único país en biodiversidad y combinaciones exóticas. Lochévere de la gastronomía está en el Perú.  Gracias al descubrimiento del fuego hoy contamos con platos más ricos y sazonados. Podemos disfrutar más de lo común lo que la naturaleza nos brinda. Y lo que dios nos ha proporcionado para nuestra supervivencia. Sea cual sea nuestra razón por ser el único país en biodiversidad y uno de los países en gastronomía…estemos sumamente orgullosos de todo ello.

Historia de la cocina peruana...chef´s Perúvian

¡Viva la gastronomía peruana! Chef´s Perúvian orgullosamente de ser peruano.

sábado, 30 de marzo de 2013

Definición y conceptos de ´´Menú´´.

Hoy vamos a hablar sobre un dato muy importante en la hora de administrar y rentabilizar nuestro propio negocio de comidas. En un restaurant hay que tener en claro y muy en serio las condiciones que nos hace poner para el aprestamiento de un determinado servicio. Es decir, en un restaurant se tiene que ver los impuestos, el servicio de agua y luz, personal de servicio, IGV, y tanto por cientos. Todo ello dependiendo de tan grande sea nuestro local de comidas.
Pues bien hoy no nos vamos a centrar en aquellos datos. Pero lo esencial es que sepamos definir lo que es ´´un menú´´ y ´´unmenú de carta´´. Conceptos muy diferentes y de semejanzas de forma desemejante. Para empezar vamos a definir lo que es un ´´Menú´´.
Definición de Menú
El menú es en pocas palabras ´´el conjuntode platos que constituyen una comida´´. También se le suele definir como: ´´La carta del día donde se relacionan las comidas, postres y bebidas´´. Y también como ´´el precio fijo de una determinada comida´´. Pues bien el menú es en sí un conjunto de platos con un determinado precio, por ejemplo, si en nuestro restaurant cocinamos menús podremos señalar a todos ello con un determinado precio. En el Perú, es común encontrar menú de tres a 15 nuevos soles. Pero por lo general muchos locales de comidas consideran de un valor de 5 nuevos soles.

CARACTERÍSTICAS DEL MENÚ:
  • Tiene diversos platos y potajes.
  • Se suele determinar con un solo precio.
  • Es muy factible y con pocos riesgos de poseer pérdidas económicas.
  • Tiene entrada (bebida, postre, vino, etc.), un fondo y un segundo.

Pues bien definir el menú, es muy importante porque nos brinda algunos pasos para ver si contamos o quizás determinamos que clase de menú aplicamos. Puede que sea, ´´el menú de carta´´ o tan solo en menú. Ello dependerá mucho de la forma en que trabajemos o por la experiencia que tengamos.
En conclusión el menú es el conjunto de platos que se suelen determinar con un solo precio fijo. En el Perú por lo general se suelen encontrar menús de hasta mínimo de 3 nuevos soles hasta 15 nuevos soles. Todo ello dependiendo de dónde estemos y que lugar entremos (local). ¿Por qué es importante saber esto? Porque básicamente nos permite definir lo que podremos elegir, si ´´un menú de carta o un menú´´. Ello nos ayudará a rentabilizar y a sacar nuestros capitales de nuestras ganancias.
Y tú ¿Qué medida usarás?

viernes, 29 de marzo de 2013

Receta del Día: Shambar.

Estimado lector le hacemos saber que podrá acceder al mismo articulo, el cual le permitirá acceder a la misma receta pero de una mejor forma. Siga por favor el siguiente enlace: Receta del shambar peruano.


Hoy vamos a preparar un plato regional que se llama Shambar cuya tradición es prepararlo todos los lunes. El Shambar es un plato muy apreciado por muchas personas y es común verlo en muchas lugares en donde lo preparan, mucha le gente lo consumen y es un plato muy difundido entre muchas personas, pero son pocas las personas que no saben cómo prepararlo.
Veamos la siguiente receta:

Preparación del ShambarINGREDIENTES:

  • 1 k (1000g) de trigo resbalado, especial para Shambar. No tiene que se pelado.
  • ¼ de frejol bayo.
  • ¼ de arvejas secas.
  • ¼ de habas secas.
  • ¼ de pellejo de cerdo (el pellejo de cerdo debe ser en especial ´´tierno´´).
  • ¼ de costilla de cerdo ahumado (cocinar mediante el humo).
  • 2-3 cebollas, picadas en cuadritos (brunoise).
  • Ajos molidos (frescos).
  • Ají panca amarillo.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Hierba buena.
  • Maíz para cancha (cancha Toasted).

PREPARACIÓN DE NUESTRO SHAMBAR:

Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (un día antes)  se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color muy oscuro del Shambar.
Hervir las menestras y el trigo durante un 1 ½ (una hora y media) o más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan, añadiendo agua hervida para poner para las que se van consumiendo. Agregar el pellejo de cerdo y la costilla ahumada (ambos cortados previamente en presas). A parte de una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadritos, ajo molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.
Cuando el pellejo, las costillas, las menestras están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al Shambar.
Remover constantemente la preparación, para que se no se asiente y se queme. Al final no debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada. En forma paralela se prepara cancha. Servir un puñado de cancha sobre cada plato del rico Shambar. Y además se recomienda poner cancha en la mesa para servirse según el gusto.

NOTA:
Esta es una receta básica que se puede enriquecer agregando jamón, chuleta de cerdo, chorizos, etc. Pero sin cambiar el resto de ingredientes y de acuerdo a lo que el bolsillo disponga.

jueves, 28 de marzo de 2013

Receta del día: Caldo de Gallina

¡Estimado lector! le hacemos saber que podrá acceder al mismo artículo siguiendo el siguiente enlace. El cual le brindara un mejor contexto y un mejor orden. Siga por favor el siguiente enlace: ``Receta del caldo de gallina``.
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Hoy vamos a presentar un plato regional que es muy común verlo en diferentes lugares del Perú. Y es posible verlo en muchos restaurantes. Hoy vamos presenciar cómo se prepara el caldo de gallina, cuyo plato es de fácil preparación y de obtener sus insumos (ingredientes). Para los que quieren y desean preparar un rico plato de caldo de gallina tenemos la siguiente receta que puede servirnos de ayuda a la hora de preparar nuestra sazón.

INGREDIENTES:
  • 1 Kg de Gallina cortada en presas (trozos) medianas.
  • 125 g (pesar en la balanza 125 gramos) de fideos largos.
  • 4 papas medianas (pueden ser amarillas o blancas) tienen que estar peladas.
  • 1 trozo pequeño de Kion.
  • 1 tallo de apio.
  • 4 huevos cocidos sin estar muy duros.
  • 1 cubito de caldo de concentrado de gallina.
  • Cebolla china picada (parte verde)
  • Sal.

 PREPARACIÓN:

Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente. A fuego medio y con la olla tapada. Retirar luego la espuma que se vaya formando. A continuación agregamos el APIO, el cubito de gallina y las papas enteras (peladas). Dejar cocinar por 5 a 10 minutos más. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10 minutos más. Servir el caldo con la presa de gallina, el Huevo cocido y una papa por persona. Agregar encima de ello, la cebolla china picada.
Y luego de ello, podemos degustar nuestro plato preparado con mucho amor y cariño.

Descargate la receta en PDF:


                         





miércoles, 27 de marzo de 2013

Gastón Acurio biografía y breve ejemplo.

Hoy vamos a hablar de un chef súper famoso y muy reconocido en todo el Perú. Su nombre es Gastón Acurio y es pocas palabras un personaje muy querido en el mundo de la gastronomía. También es considerado un escritor, un próspero empresario y un buen cocinero. Su vida de Gastón Acurio es un buen ejemplo a seguir ya que gracias a su esfuerzo y dedicación y quizás algunos sufrimientos logró alcanzar lo que él quizás se propuso. Y al igual que Gastón Acurio hay muchos en el Perú que se distinguen por su desempeño y dedicación. Aunque no son famosos llevan la comida en alto.

Gastón Acurio 

Pues bien aquí aprendemos una lección muy valiosa. Y es que para salir adelante no basta con tener suficiente dinero o quizás el ´´yo quiero ser´´ sino basta con la iniciativa (la fuerza de voluntad) y la dedicación. El dinero es quizás un obstáculo que muchas personas lo tienen pero también existen muchos experiencias y casos de personas que han salido adelante con su trabajo y estudio. Y no es que busque hallar un buen puesto de trabajo sino, más bien busque algo y que ese algo le haga sentir muy feliz. Aún recuerdo la vieja frase cuando salí de secundaria cuando me dijeron algunos compañeros de clases que le deje un bello recuerdo. Y la frase que yo le escribí es así: ´´Busca y halla la felicidad´´.
Y pues bien no han pasado mucho tiempo desde aquella frase pero, sé que suena muy importante porque en la vida y también en el mundo de la cocina, a uno le tiene que gustar muchísimo. Y pues bien es por eso que muchas personas han salido adelante. Han prosperado y han dado el todo por conseguir lo que más le apasiona.
Por eso en el mundo de la cocina todo es un rato. Y además de saber que es un buen rato, nos debe apasionar. Pues al igual que Gastón Acurio debemos de asimilar su bello ejemplo, porque ello demuestra nuestra pasión y amor. Y eso se ve reflejado en nuestros éxitos.


martes, 26 de marzo de 2013

5 razones lógicas para seguir aprendiendo

Los seres humanos desde que nacemos tenemos la libertad de elegir lo que más nos apasiona. Ese hecho nos señala que todo ser humano nace con la capacidad de seguir aprendiendo. Es bien oír que las personas no nacen sabiendo todo; ello nos permite tener y buscar sentido en la vida ya que ello lo hace más interesante. ¿Qué sería si todo el mundo supiera lo que la otra persona sabe? No tendría sentido la vida. Y la curiosidad, el ingenio, las tecnologías…inventos…etc. No nos daría grandes sorpresas ni mucho menos asombro.
Es esa por la misma razón que todo ser humano es capaz de aprender y seguir aprendiendo, y seguir compartiendo.

¿Por qué debemos de seguir aprendiendo?

Existen muchas razones para hacerlo. He aquí algunas:
  • Alentamos a nuestra capacidad de pensar.
  • Usamos la lógica y hechos.
  • Nos transformamos poco a poco en personas con virtudes y humildes.
  • Y porque empleamos nuevos conceptos y la asumimos convirtiéndolos en realidad.
  • Porque nos auto conocemos a sí mismos y evaluamos cuan dispuestos estamos por lo que nos gusta. Es decir, al aprender nos ayuda a identificarnos así mismo.

En la cocina. En nuestro trabajo

Hay que recordar que toda persona es inteligente y es superior a otra… solo y simplemente por el hecho de que él o ella saben algo más que tú. Todos dependemos de alguien en este mundo; tanto directa como indirectamente. Pues creerse superior no conlleva a nada bueno en esta vida. Ya que detrás de cada ´´tipo superior´´ hay otro haciendo mucho más mejor que ese mismo. Recuerda que la perfección ha de existir siempre y cuando las personas no se crean superiores ni mejores; para que se haga una perfección debe de existir sin embargo un intercambio de ideas y asumirlas.
Cuando trabajemos en la cocina lo más importante es trabajar en equipo. Así las cosas han de salir perfectas. Y para cuando se llegue a su conclusión nadie saldrá herido ni cansado. Recuerda que solo el seguir aprendiendo de los demás (las personas que edifican y son buenos ejemplos) nos llevará a una perfección y una mejor situación.
Recuerda seguir las 5 razones para seguir aprendiendo…autoevaluémonos y reconozcamos nuestros errores.


viernes, 22 de marzo de 2013

El higiene de los alimentos

Los alimentos son un conjunto de elementos formados entre sí que sirve para un determinado producto. En la cocina, los alimentos son muy importantes porque nos brinda a nuestros platos una sazón agradable y de ello depende nuestra forma de preparar los alimentos. Por ejemplo cuando queremos preparar un ceviche, nosotros debemos de elegir alimentos en buen estado, en el caso de un ceviche, elegimos a los pescados o mariscos más frescos. Por ejemplo al preparar un ceviche de tollo, el tollo que es un pescado debe de estar muy fresco.
Cerdo al Horno
LA SELECCIÓN DE NUESTROS ALIMENTOS

¿Por qué elegimos pescados o alimentos frescos en nuestras comidas?  Porque básicamente mientras que todo los alimentos sean frescos, mejor será la cocción que tendremos, tanto si, en la preparación como en el sabor. Aquello se nota cuando lo degustamos. Cuando una comida es guardada tiene un sabor que no es exclusivamente natural como para saborearlo y disfrutarlo.
Por eso es muy importante que sepamos seleccionar nuestros alimentos para cocinarlos. Eso nos ayudará a sentir el fresco sabor que los alimentos nos ofrecen. En la cocina y cuando seleccionamos o guardamos la comida es necesario enrollarlo con un plástico especial que sirve para el mantenimiento y el olor de nuestras comidas.
En cuanto a la selección y manipulación de los alimentos, es necesario reconocer que en la cocina debemos de tener unabuena higiene, tanto de nuestras manos como en nuestro cuerpo. También el lavado de los alimentos debe ser elprincipal elemento que debe estar en buenas condiciones, como seguido de nuestra higiene personal.
Ello nos ayuda a no contaminar y ser más cuidadosos.
Es recomendable siempre tener una buena higiene, ya que ello nos permite estar en buenas condiciones tanto como para preparar los alimentos como tener una buena presentación. En artículos más adelantes hablaremos sobre el cuidado que debe de tener un chef o asistente de cocina. También en ello se hablará sobre por qué es importante el cuidado personal de nuestro cuerpo, y por ultimo porque es tan importante tener una buena presentación.
En conclusión. La selección de nuestros alimentos debe ser tanto en buena calidad como frescos. Ello nos ayuda a tener una buena sazón y hacer que los sabores y olores estén naturalmente bien preparados. Y si aplicamos todo ello, tendremos como resultado una buen plato de comida.
Y aquello es muy importante.
Y ¿tú seleccionas tus alimentos con las buenas características?

jueves, 21 de marzo de 2013

Las actitudes que debe de tener un buen Chef

Para amar a nuestro trabajo u oficio, debemos de tener bien en claro que cosa deseamos lograr en la vida. Y como chef la manera más divertida de comenzar un trabajo exitoso y deseoso, es comenzando a practicar buenos valores, como las ganas de seguir aprendiendo y asimilar nuestra mente, para que de esa forma podamos retener razones incondicionales para ganarse la vida y hacer de nuestro trabajo cada día mejor.
actitudes de un buen chef
Actitudes de un buen chef
La ganas de aprender: Consiste básicamente en aprovechar todo lo que nos está dando. También tiene que ver mucho con la humildad que tengamos, del aprecio que tenemos, y nuestra fuerza de voluntad que pongamos para cocinar. Por ejemplo, si tenemos ganas de aprender nuestra actitud es decir, nuestro cuerpo se lo manifestará, y eso refleja en las demás personas. Si por ejemplo, te manda a lavar los vegetales en un bol y tiene que estar en un cierto tiempo, tus ganas de motivará a hacerlo rápido.
También eso se refleja cuando el estudiante de chef le toca pelar algo, por ejemplo, pelar y sacar la piel de pollo (en algunos casos), nuestra manera de hacerlo lo dirá todo, y eso dice mucho de cada uno de nosotros. Porque se nos va notando. También la forma en que nos ponemos cuando sacamos las tripas y algunas cosas que nos da asco.

Idea que siempre hay algo que hacer: Ello consiste básicamente de saber que debemos hacer algo siempre. En la cocina siempre hay algo que debemos de hacer, para cocinar, para lavar, para picar, para proporcionar, para enrollar, para tapizar, para prender, para arreglar…toda una infinidad de cosas.
Por ejemplo el estudiante de Chef siempre debe de estar muy precavido, algo que esté sucio, de inmediato limpiarlo. Siempre hay algo que hacer.

Siempre defiende en alto y honor su carrera: Este es un aspecto muy esencial a la hora de defender a nuestra carrera. Y todo ello depende de cómo lo hayamos visto. Por ejemplo cuando nos preguntan porque estamos tan sucios (muchas veces nos ensuciamos) eso es la parte esencial para explicarles cuando amamos a nuestra cocina. Pues como verdaderos portadores de la cocina peruana, diremos que estamos sumamente orgullosos de nuestra comida. También de nuestro trabajo y profesión.

miércoles, 20 de marzo de 2013

Aprender a cocinar. Cocina fácil.

La clase de Deontología es una parte de la carrera de asistente de cocina que sirve para reconocer y seleccionar el perfil de un buen cocinero. En ello podemos, encontrar el perfil y las cualidades que un cocinero debe de tener. También están las diferencias entre las dos palabras, como son: aptitud y actitud.
Cuyos términos semejantes son muy diferentes. Por ejemplo, cuando hablamos de ´´aptitud´´ nos estamos refiriendo básicamente a las cualidades que posee, están por ejemplo, la iniciativa, el trabajoen equipo, habilidad manual (que se logra con la práctica), etc. Y en cuanto a la actitud es cuando, la persona tiene motivación de cocinar, tienes las ganas suficientes de cocinar y de estar activo.
Recuerda que para la cocina es muy preciso ser muy activo, rápido y muy sensible a la comprensión y la resolución de problemas. Cuando no haiga, los utensilios que no encontramos o que nos hemos olvidado, hay que buscar la manera de solucionar el problema y encontrar algo que la sustituya.
Por eso recuerda que en la cocina, siempre hay algo que hacer, nada ni nadie puede quedarse parado mirando lo que la otra persona está haciendo. Siempre ha de ver algo para hacer. Si no es en cocinar será en limpiar. Pero en ambos casos, siempre ´´hay algo en la cocina que debemos de hacer´´.
Así es, la cocina es un espacio en donde las personas que la elaboran y trabajan deben ser muy activas y con muchas ganas de superarse, y de hacer las cosas. Ello te da la oportunidad de ser cada vez mejor, y más competente.
Podemos hablar de la aptitud ya que ello nos permite tener la certeza de ser mejores cada día. Por ejemplo si tenemos cualidades como la iniciativa, seremos personas capaces, que podremos tomar la iniciativa en cualquier cosa, ello nos hace muy competente en nuestro trabajo.
Si tenemos por ejemplo, la capacidad detrabajar en equipo podremos organizar a todo una masa de gente y el resultado será que tendremos una buena respuesta de ello. Es recomendable entonces que el asistente de cocina sepa desarrollar de buena manera todas las cualidades que un chef debe de poseer.
Aun así podemos seguir adelante, y esforzarnos por nuestra carrera.


elaboración de chica morada



martes, 19 de marzo de 2013

Historia

Me llamo Irvis Osbel y soy el iniciador del sitio web Chef´s Perúvian un sitio web orientado en la cocina peruana. Cuya esencia radica en los detalles de nuestra comida tanto nacional como internacional y es nuestro objetivo que quiero compartir con todas las personas que os visitan. Como iniciador de este sitio web mi anhelo es que mucha gente de todas partes del mundo reconozcan nuestra comida como la mejor como la que sigue siendo actualmente y aun más mejor.  Por eso en este sitio web se habla única y exclusivamente de la cocina peruana. 
En ella habrá anécdotas, experiencias, tips, y todo relacionado a la cocina. También podrás opinar porque ello nos permite mejorar cada día, como webmaster y diseño de nuestras imágenes.
Un sitio web dedicado para todos los estudiantes de chef del Perú y del mundo. Cuyo esfuerzo y dedicación es lograr cocinar platos muy sabrosos y representar en el ámbito nacional e internacional. Para todo ellos, saludos cordiales y muy especiales. 
Chef´s Perúvian es un término en ingles que significa en español, ´´Cocineros Peruanos´´ y que es 100% puro raza peruana.

Locas Aventuras en la cocina

Hace poco inicie un viaje a la ciudad de Pacasmayo con la intención de cocinar en un evento. El evento era un matrimonio que irían a asistir aproximadamente 250 personas.  El lugar de la presentación fue en el centro turístico ´´la cabaña´´, un lugar extenso a fueras de Pacasmayo. Para llegar hasta ahí han de pasar 15 minutos, y llegamos a Jequetepeque.
Es decir, el evento se iría a realizar en Jequetepeque.
LOCAS AVENTURAS EN LA COCINA
Ahora bien resulta que viajé de muy temprano a Pacasmayo (a las 8:45 am) y llegue a las 9:45 am para allá. Fui acompañado con dos amistades más—Diego y George—dos cocineros que le gusta la cocina. Pero ello iría a ser prueba ya que el Chef Hugo quien nos estaría esperando en Pacasmayo nos iría a poner a pruebas y ver cómo somos en la cocina.
Pues bien llegamos, y nos esperaría nuestro lugar, la cocina.
Toda la mañana estuvimos en pie dejando bien claro quién somos. Nuestro traje blanco fue testigo de nuestra campaña. Ello nos acompañaba a todo lugar que íbamos y la gente muchas veces nos quedaba mirando. En realidad era una fantástica realidad, ya que nos sentíamos orgullosos de portar un uniforme cuya representación es nuestra comida 100 % comida peruana.
Conocimos a mucha gente, a muchos jóvenes como nosotros que trabajaban en la productora que íbamos a ser seleccionados. Todo hasta ahí muy bonito. Y lo fue los dos días que estuvimos de pie. Para las 7:00 pm del sábado, teníamos que cambiarnos de uniforme blanco al negro, cuyo uniforme nos quedaba súper chévere. El uniforme era a nuestra medida. Y nos caía muy bien.
Nos sentimos muy orgullosos de haber cocinado para 250 personas muy aparte de los invitadores que teníamos. El diseño de la cobertura de la decoración del matrimonio era totalmente excelente, estaba muy bien. Todo estaba en su lugar. Todo con un diseño exclusivo.
Comenzamos a servir los platos, a partir de la 9:00 pm de la noche, pusimos en la meza 250 platos, y todo ellos los servimos en un instante para que los mozos se los lleve a su destino. Todo una aventura súper loca. Trabajo agotado pero con buenos resultados. Las horas se fueron volando y se hizo la madrugada.
Con ello quedó el bello recuerdo de la música, el baile y la sazón que quedo grabado en todos los pensamientos de la gente que nos rodeaba. Más aún nos quedamos muy contentos (en especial a mí) porque las personas que había degustado la sazón de nuestra comida nos felicitaban por el rico sazón de la preparación de la comida.
Habíamos hecho Cerdo al horno con ensalada blanca. Y ello había encantado a nuestro público. Porque eso nos daba más ganas de seguir cocinando aunque ello implique no se de la misma manera.
Y así la pasamos en Pacasmayo, una experiencia que jamás olvidaremos. Toda ello lo veo como una aventura súper loca pero con mucho amor y cariño.
¡Qué viva la cocina peruana!

Recetas de cocina peruanas

Cuando hablamos de cocina nos estamos refiriendo básicamente de todos los elementos que la componen. Están por ejemplo, los cuchillos, los Bol, los manteles, los cuetes, ollas, platos, cucharas, bandejas, los aparatos electrónicos, etc. Pues bien la cocina contiene toda una serie de elementos, que podemos usar para diferentes cosas. Por ejemplo, el prensa papas sirve para aplastar las papas sancochadas y hacerlas una masa. Cuyo plato se le denomina ´´papilla´´.
ARROZ CON MARISCOS
Está por ejemplo, el colador, que es un utensilio muy importante porque con ella podemos tamizar o colar toda clase de jugos que hagamos. Filtra básicamente a todo el residuo grande para dar una mejor forma. Al igual que el colador y el prensa papas, una cocina debe de tener todo al alcance para mejorar nuestra rutina de cocinar.
Para hacer de nuestra cocina una mejor zona divertida y de fácil acceso es necesario que el estudiante de la escuela de Chef la conozca. Y creo que esa debe ser la primera clase de chef en las escuelas porque ello permite que nos adaptemos al ambiente; cuya cualidad la debemos de cultivar.
Hablar de cocina es hablar de muchas cosas bellas. En la cocina suceden cosas grandiosas por descubrir cosillas que a largo alcance podemos investigar y que podemos oler, dar forma y saborear. La cocina es una loca aventura que la podemos vivir. Es también conocer muchas personas, es dar a entender las cosas (cómo funcionan) y los secretos de aquel inmenso sabor que le damos a nuestras comidas.
La cocina es un espacio que podemos encontrar toda una variedad de cosas. Cosas muy bellas que podemos indagar y que podemos escribir. Además nos da la oportunidad de auto reconocernos y saber cuán activos somos. Nos quita la pereza y nos da mucha energía para seguir continuando.
¡Así es! La cocina es el lugar por excelencia para un chef. Cuyo centro es la atención y el ambiente que la damos.
¡Que viva la cocina! ¡La cocina Peruana!


cocina peruana
COCINA PERUANA


jueves, 14 de marzo de 2013

Cocina Peruana

La cocina Peruana
Al hablar de cocina peruana es sencillamente hablar de lo extraordinario que es el Perú. Imaginar a todo aquellos platos que hemos degustado y sentirnos capaces de decir: ¡Hey sí que sale bien eh! Cuando hablamos de cocina peruana nos estamos refiriendo a todos los alimentos y elementos que la conforman. Están las legumbres, los tubérculos, las sales minerales y todas las sustancias orgánicas que la conforman.
Por ejemplo, cuando hablamos del famoso plato del cebiche Mixto, podemos imaginar los elementos que la conforman, están, las lechugas, los camotes, los dientes de choclo, etc. Y en cuanto a las carnes blancas, están los mariscos, los cuadritos de pescado, las conchas, etc. Todo ello al combinarse forman un plato a un producto. A todo este conjunto (todos los elementos y sustancias) lo llamamos Ceviche.

Para que un ceviche se deje admirar, es necesario agregarle pequeñas cantidades de rocoto. Con ello se logra, darle un toque mágico y sabroso a nuestro ceviche.
Y así es. La cocina peruana es poder hablar de maravillas, de cosas magnificas. Es tan extenso su definición que podemos escribir libros de ello. Y para que nuestra comida siga llegando aún muy lejos, es bueno que todo hagamos de ello una definición más.
¡Una que a largo alcance sea gratificante!